[月餅]月餅的品種

2010-09-12 17:45:48 作者：購(gòu)看食品編輯 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

老式月餅

我國(guó)月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。目前，全國(guó)月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。

花色近似，但風(fēng)味卻迥然不同：京津月餅以素字見長(zhǎng)，油與餡都是素的；而廣式月餅則輕油而偏重于糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛于松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

云南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚(yáng)州的“黑麻月餅”、紹興的“干菜月餅”、北京的“稻香村月餅”、濟(jì)南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種，風(fēng)味特點(diǎn)各有千秋。

京式月餅，作法如同燒餅，外皮香脆可口；蘇式月餅外皮吃起來(lái)層次多且薄，酥軟白凈、香甜可口，外皮越松越白越好；廣式月餅的外皮和西點(diǎn)類似，以內(nèi)餡講究著名；傳統(tǒng)臺(tái)灣月餅又稱月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，松軟可口；清真月餅，是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅，不含豬的成份，以清真牛肉月餅最為出名。

百果月餅

蘇式.配方為作坊生產(chǎn)用量,如做的數(shù)量少就縮小比例.皮料:面皮,精面粉9公斤,熟豬油3.6公斤,飴糖1.25公斤,用溫水.酥皮,精面粉5公斤,熟豬油2.5公斤.分別配成水調(diào)面團(tuán)與油酥面團(tuán)兩部分.再相互夾迭,制成合成面團(tuán).每3公斤下60個(gè)劑兒.餡料:熟豬油4.75公斤,白糖粉7.75公斤,熟精面粉4.75公斤,糖板油5.5公斤,核桃仁3.5公斤,松仁1.25公斤,瓜子仁1.5公斤,糖桔皮1.5公斤,青梅2.5公斤.

五仁月餅

廣式.制40塊五仁甜肉月餅配方:皮料:糖漿皮1250克,鮮雞蛋500克.餡料:肥豬肉1250克,欖仁300克,熟芝麻225克,糖蓮950克,糖冬瓜600克,瓜子仁100克,杏仁225克,核桃仁200克,白糖1250克,花生油300克,麻油75克,汾酒50克,潮州面粉700克,糖桔餅75克,玫瑰糖150克.

冰淇淋月餅

冰淇淋月餅中間的餡料是一團(tuán)果味的雪芭，有草莓、芒果及巧克力味等選擇，清新香甜，全無(wú)傳統(tǒng)月餅的肥膩，外皮是平均厚度僅1毫米的巧克力脆皮，內(nèi)里是絲滑醇厚的鮮美奶油，由脫脂鮮奶制成并且不加任何人工添加劑，口感順滑香濃。

牡丹花開，象征昌榮盛世；今日中國(guó)，依然生機(jī)勃勃，猶如盛唐再現(xiàn)！德雷爾以獨(dú)具匠“芯”的冰淇淋月餅,為你重現(xiàn)牡丹花開的盛景，分享盛世歡愉，讓你“芯”享事成！與您一起分享冰淇淋月餅美味三境界：

冰淇淋月餅美味第一境：以純巧克力脆皮包裹，輕輕一咬，薄脆爽口；（獨(dú)有纖薄工藝巧克力脆皮平均厚度1毫米）

冰淇淋月餅美味第二境：注入絲滑醇厚鮮奶油，軟厚平滑，余味綿長(zhǎng)；

冰淇淋月餅美味第三境：夾心清涼雪葩，濃郁，綿滑之后，再添清爽香濃，直達(dá)心靈。

新款月餅

冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色�？谖冻龈鞑幌嗤�，外表十分諧美趣致。

果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

納涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。

椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。

茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

像形月餅：過(guò)去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動(dòng)，是孩子們的新寵物。

迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。


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