[月餅]月餅的感官鑒別應(yīng)該從四方面入手

2010-09-12 23:10:34 作者：購(gòu)看食品編輯 來源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

1、色澤：優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃，底部紅褐色，墻部呈乳白色，皮溝不泛青，表皮有油脂光澤，劣質(zhì)月餅生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。

2、形狀：優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、無裂紋、不露餡，劣質(zhì)月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。

3、組織：優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含雜質(zhì)，劣質(zhì)月餅皮餡堅(jiān)硬、干裂，有較大空洞，含有雜質(zhì)異物。

4、滋味：優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當(dāng)，皮酥餡軟;劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，有異味或發(fā)霉變質(zhì)。


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