[粽子]端午節(jié)包粽子 臺(tái)式燒肉粽的做法詳解

2011-05-27 09:43:53 作者：購(gòu)看食品編輯 來(lái)源：食品知識(shí) 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

端午節(jié)吃粽子，各地有各地的做法。臺(tái)式燒肉粽是臺(tái)灣地區(qū)非常有特色的粽子品種，其中包含鹵肉、香菇、海米、蓮子、咸蛋黃、干貝、栗子、花生等極為豐富的餡料，口味咸鮮，美味營(yíng)養(yǎng)。用了這么多的配料，臺(tái)式肉粽子的做法比北方的糯米小棗粽子的做法要復(fù)雜的多。但普通家庭制作起來(lái)也非難事，一步一步的來(lái)，你也同樣可以做出美味的臺(tái)式燒肉粽。下面就來(lái)一起看臺(tái)式燒肉粽的詳細(xì)做法。

臺(tái)式燒肉粽的做法-鹵肉的做法：

主料：五花肉

配料：蔥、姜、蒜、蠔油、冰糖、八角、生抽、老抽、米酒

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成1.5-2厘米左右的肉塊，用開(kāi)水汆燙，撈出洗凈；

2、炒鍋熱油，爆香蔥、姜、蒜，放蠔油煸炒一下，放入肉塊翻炒，加入足量的米酒末過(guò)肉塊（如果沒(méi)有米酒可以用醪糟代替。用醪糟的話只用湯，不要把米也倒進(jìn)去。如果米酒和醪糟都沒(méi)有的話就用清水代替），加入生抽、老抽、冰糖、八角，開(kāi)大火，鍋內(nèi)沸騰后將鍋中的湯料轉(zhuǎn)入高壓鍋，執(zhí)行燉肉程序。也可以用砂鍋燉肉，用砂鍋的話就小火慢燉1.5至2小時(shí)。

操作提示：

1、各家有各家的鹵肉的方法，您也可以按照自己的習(xí)慣來(lái)鹵肉；

2、鹵肉要做的咸一些，這樣包出來(lái)的臺(tái)式燒肉粽才有味道。而且鹵肉的湯汁不能太少，因?yàn)橹�后炒江米需要用鹵肉汁來(lái)調(diào)味。臺(tái)式燒肉粽好吃與否，鹵肉和湯汁的味道可是很重要的噢。

臺(tái)式燒肉粽的做法-炒江米的方法：

主料：長(zhǎng)江米、紅蔥頭

配料：鹵肉汁、胡椒粉、鹽

做法：

1、紅蔥頭切碎；

2、長(zhǎng)江米洗凈，無(wú)需浸泡；

3、炒鍋熱油，放入紅蔥頭碎炒出香味，放入長(zhǎng)江米不停的翻炒，加鹵肉汁、胡椒粉翻炒均勻，酌情加鹽調(diào)節(jié)咸淡。江米飯的味道可以重一些，多放些鹵肉汁，味道濃厚，包出的臺(tái)式燒肉粽才好吃；

4、江米炒好后盛出備用。

其他餡料的處理：

主料：干香菇、海米、蓮子、咸蛋黃、干貝

配料：米酒

做法：

1、干香菇泡發(fā)，洗凈，切塊，下炒鍋用油煸炒一下，盛出備用；

2、海米洗凈，切成小塊，下炒鍋用油煸炒一下，盛出備用；

3、蓮子用清水浸泡2小時(shí)，抽出蓮子芯；

4、干貝用清水泡發(fā)，加少許水和米酒，放入蒸鍋上氣后蒸10分鐘取出；

5、咸蛋黃我是買(mǎi)的咸鴨蛋自己剝的蛋黃，如果是市售的咸蛋黃應(yīng)用蒸鍋蒸一下再使用。

粽葉的處理：

主料：干粽葉

做法：

1、干粽葉用清水浸泡一天，撈出洗凈，再放鍋中煮10分鐘后撈出；

2、用剪子剪去尾部的硬桿，以免包粽子的時(shí)候戳破粽葉。

粽子的包法：

1、取1張粽葉（有的葉子小，或者有的葉子中間有裂口，可以一次用2張或3張），對(duì)疊彎成漏斗狀，底部的尖一定要收緊，不能有空隙；

2、先放一些江米墊底（江米中可以放幾粒海米或干貝），然后放入鹵肉、蛋黃、干貝、海米、香菇等餡料，再蓋上一層江米（江米中可以放幾粒海米或干貝）鋪滿；

3、如圖所示，將粽葉折起，包成四角形（一定要包裹嚴(yán)實(shí)，不要露餡，否則煮的時(shí)候就散架了），用繩扎好。

煮粽子：

電高壓鍋中加足量的水（要完全沒(méi)過(guò)粽子），可以用一個(gè)盤(pán)子壓在上邊，確保粽子全都浸在水中，執(zhí)行燉肉程序，程序結(jié)束后即可出鍋。

如果用普通高壓鍋，上氣之后轉(zhuǎn)小火，25分鐘就可以了。

也可以用普通鍋來(lái)煮粽子，那就要添加足量的水，水沸騰后轉(zhuǎn)中小火煮一個(gè)半小時(shí)。


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