[粽子]五谷雜糧鮮肉粽的制作方法

2011-05-28 09:04:14 作者：購(gòu)看食品編輯 來(lái)源：食品知識(shí) 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

材料：

圓江米500克、黑米、大麥、糙米共500克、綠豆200克、五花肉500克、粽葉及繩子若干

準(zhǔn)備工作：

1、綠豆提前兩天泡發(fā)，并去皮，泡水期間換一次水（用手輕搓，皮就下來(lái)了，如果不去皮，泡四小時(shí)即可）。圓江米和雜糧米提前兩小時(shí)泡上。

2、豬肉洗凈，切成大小2cm見(jiàn)方，4cm長(zhǎng)的粗條，加姜片、料酒、生抽、蠔油、鹽、雞精、五香粉拌勻，腌兩個(gè)小時(shí)后，挑去姜片。

3、粽葉浸在水中，稍泡軟后，放入鍋內(nèi)，加足量水，大火煮開(kāi)后，取出，泡在涼水中，逐個(gè)刷洗干凈。

制作：

1、圓江米、雜糧米及綠豆瀝干水份后，和豬肉拌在一起，拌和均勻（連同腌汁）

2、取一張粽葉（如果葉子比較小的話，用兩張或者三張拼出一大張），下邊向上反折起0.5cm，長(zhǎng)度不超過(guò)粽葉長(zhǎng)度的1/3（折起可以避免餡料從尖角處漏出）

3、在折起部位旋轉(zhuǎn)，折成漏斗圓錐形。

4、放入一勺米，占1/3的高度，再放入一塊肉。

5、再用米將漏斗填滿壓平。

6、將漏斗置于左手的食指及中指間的縫隙處，這樣便于后面的包扎操作。

7、將左側(cè)邊緣稍微向內(nèi)折起（折起可以避免餡料漏出）。

8、將漏斗上方的粽葉向下折，蓋住餡料，并在左側(cè)先折出一個(gè)角，粽葉末端繞向右側(cè)。

9、拇指按住蓋，將右側(cè)的粽葉也折向左側(cè)，這樣又出現(xiàn)一個(gè)角。

10、剩余部分的粽葉從右側(cè)下方，向上繞過(guò)蓋頭，再次折向左側(cè)，折出一個(gè)角。

11、用繩子扎緊，算上底部那個(gè)漏斗總共四個(gè)角，扎的時(shí)候一邊兩個(gè)角，這樣扎出來(lái)的粽子下鍋煮不容易散。

12、將包好粽子放入一個(gè)大鍋內(nèi)，加足量水沒(méi)過(guò)粽子，并高出粽面3cm左右。

13、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮2~3小時(shí)即可。


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