[月餅]蘇式月餅的制作方法

2011-08-20 10:41:15 作者：購看食品編輯 來源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

中秋吃月餅，風(fēng)清月朗、桂香沁人，家家嘗月餅、賞月亮，月餅種類實(shí)在是繁多，你也許已經(jīng)厭煩了如何選月餅，不如趁中秋節(jié)和家人一起來做月餅，你會(huì)發(fā)現(xiàn)DIY的樂趣會(huì)更多。

原料

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。

制作方法

1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。

2.把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。

3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。

4.將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。

5.準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸�放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平.然后再將其比模具中扣出。

6.用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用。

7.把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。

8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。

2.餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。

3.把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放。

4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥。


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