[月餅餡]如何制作月餅棗泥餡

2011-08-20 10:50:59 作者：購(gòu)看食品編輯 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

記得好像有這么一句話“包子好吃不在摺上”，我覺得用來(lái)形容月餅也非常合適，雖說(shuō)月餅分為廣式的、蘇式的、京式的等等等等，重要的區(qū)別都在皮上，但五花八門的月餅餡絕對(duì)是一塊月餅好吃與否的重要標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)讓月餅餡占了月餅總重的大部分呢！現(xiàn)在的月餅餡可謂種類豐富，除了傳統(tǒng)的豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡外，還增加了水果餡、蔬菜餡、巧克力餡等等。

今天我們先介紹一下如何在家里制作棗泥餡，當(dāng)然做好的棗泥餡除了可以用來(lái)做月餅外，用途還是很多的，像是棗糕、各種中式點(diǎn)心都可以用到。

材料：（約可制作250克棗泥）

大棗250克、糖適量、清水適量、油少許

做法：

1、將大棗清洗干凈，去掉不好的，放入鍋中。

2、鍋中加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮制1個(gè)小時(shí)至大棗軟爛。

3、煮好的大棗放涼后用手去除棗核，加入一些涼開水拌勻，放在細(xì)篩網(wǎng)上用勺子用力碾壓出棗泥。

4、將過(guò)濾的棗泥倒在細(xì)紗布上面，輕輕擠去多余的水分備用。

5、不沾鍋中放入少許油燒熱，放入棗泥轉(zhuǎn)小火慢慢炒，中間加入適量糖，炒去多余水分直到把棗泥炒干，盛出放涼后備用。

提示：

1、在煮好去掉棗核的大棗中加入適量水是為了使棗泥更容易過(guò)篩，但過(guò)篩后的棗泥水分含量比較多，還需要用細(xì)砂布濾掉。

2、在棗泥中加入糖的量可以自己掌握，邊加邊嘗。

3、棗泥一定要炒得干一些，時(shí)間要在半個(gè)小時(shí)以上，不然在制作月餅時(shí)很難操作，且月餅不易成形。


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