[月餅]月餅糖漿的制作

2011-08-20 11:04:56 作者：購看食品編輯 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

中秋臨近，月餅成了大家的焦點，不管是廣式的、京式的還是新式的，都成了各大超市柜臺的主力軍。月餅的來歷、種類和選購方法我已經(jīng)專門介紹過了，這次咱們說說自己在家做月餅。其實現(xiàn)如今自己在家制作月餅并不是什么新鮮事了，吃著健康衛(wèi)生不說，單是做月餅的過程也是充滿樂趣的。

無論是在外面買，還是自己在家做，大家可能都會在月餅配料表中發(fā)現(xiàn)一個比較特殊的材料“轉(zhuǎn)化糖漿”，它是月餅制作中一個非常重要的材料，平時比較少見。轉(zhuǎn)化糖漿可以在外面買現(xiàn)成的，也可以自己在家中制作，今天先著重講一下這個轉(zhuǎn)化糖漿是怎樣在家中制作的，當然首先要講一下什么是轉(zhuǎn)化糖漿。

轉(zhuǎn)化糖漿是指在糖與水混合熬煮時加入一定量的酸性物質(zhì)（比如配方中的檸檬汁），破壞糖漿冷卻后析出的結(jié)晶，使之變?yōu)椴灰捉Y(jié)晶的單糖，所謂的轉(zhuǎn)化，就是指這一過程。 

材料：

綿白糖400克、水200ML、檸檬汁50ML  　　

做法：

1、將糖放入不銹鋼鍋中，加入水煮沸。

2、將檸檬汁加入鍋中，繼續(xù)煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火。

3、中途不要攪動，小火慢慢煮至約40分鐘左右，至糖漿呈現(xiàn)淺褐色，濃度略比蜂蜜稀一些即可關(guān)火。

4、放至完全涼后裝在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用�！　�

提示：

1、煮糖漿對于溫度要求比較高，所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度，熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些，放涼后要比蜂蜜略稠一些，煮制時間要根據(jù)糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。

2、檸檬汁要用新鮮的，最好不要用白酸代替。

3、這個糖漿是專門用來制作廣式月餅的。


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