[月餅]自制豆沙咸蛋黃月餅

2011-08-20 11:41:35 作者：購看食品編輯 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

豆沙月餅應(yīng)該算是中秋節(jié)最受大家歡迎的一種傳統(tǒng)口味月餅了，又香又甜的豆沙加上一只金黃流油的咸蛋黃，切開來色彩看著不單調(diào)，吃起來也不會覺得膩。豆沙咸蛋黃月餅是廣式口味，但也許是思鄉(xiāng)情切吧，我總覺得，如果能選用咱們湖北上好流沙的咸鴨蛋黃來制作，味道一定更好！于是，自己在家試驗了一把，效果果然很好喲！

當(dāng)然，如果你不能買到湖北洪湖產(chǎn)的咸蛋黃，其實選用其它地方產(chǎn)的咸蛋黃制作也是一樣的。來讓我們一起動手，看看怎么做出好吃的豆沙咸蛋黃月餅吧！

準(zhǔn)備材料：

低筋面粉200克、色拉油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿150ml、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用堿：水=1：4的比例調(diào)勻代替）、豆沙餡900克、咸蛋黃20個、全蛋液（一個）、白酒少許  　　

制作過程：

1、低筋面粉提前過篩；

2、轉(zhuǎn)化糖漿中加入食用枧水?dāng)嚢杈鶆�，再加入色拉油拌勻�?/p>

3、將過篩后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均勻。

4、到面團無干粉時，用手將面團揉到光滑均勻，用保鮮膜包起來，入冰箱冷藏松弛二至三小時。

5、等待面團松弛的空擋里，將咸蛋黃刷上一層酒，入烤箱烤3-5分鐘取出備用。

6、三小時后，取出松弛好的面團，用刮刀切割均勻的20份；豆沙餡也分成均勻的20份。　

7、面板上撒少許手粉，在上面用手將面團按扁成薄面皮（盡可能薄一些，這樣比較好包），取一塊豆沙餡略按扁，放在面皮上，再包入一顆咸蛋黃，用虎口將面皮漸漸的往上推，一直到面皮將豆沙和咸蛋黃完整的全部包住。

8、往木制月餅?zāi)Ｖ忻總�方向都撒上干面粉，再磕出多余的面粉，將包好的月餅坯子壓入，輕輕壓實，再輕敲月餅?zāi)５乃闹埽瑢⒃嘛炌暾�脫模，擺放在鋪好油紙的烤盤中，依次將所有的月餅包完整形。

9、烤箱上下火200度，預(yù)熱，月餅表面刷少許水，放入烤箱，烤5分鐘后取出。

9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，看月餅表面呈金黃色后取出即可。

10、烤好的月餅不要急著吃，放上2-3天，待月餅回油，皮變軟后再吃味道更好。  　　

操作提示：

1、用手壓面團的時候盡量壓薄，這樣面皮夠大，包起來容易很多。

2、蛋黃刷酒烤熟后再包餡，蛋黃的香味會更加突出，也可以提前蓋保鮮膜蒸熟，但香味會差一些。

3、揉月餅皮的面團時，時間不用太長，不用太用力，只需要將面團按壓成團就行。

4、轉(zhuǎn)化糖漿我用的是太古牌的，如果不方便買到，也可以用綿白糖加水和檸檬汁一起自己熬成糖漿。

5、這次的豆沙咸蛋黃月餅我是用木頭月餅?zāi)６ǖ男�，對月餅坯子的大小要求比較嚴格，如果月餅包得太大，會塞不進去造成皮破餡出。給月餅脫模的時候也需要比較小心，每做一個都灑一次干粉，敲的時候也要注意力度，否則很容易造成月餅變形。從脫模方便程度來說，我覺得塑料的月餅?zāi)８�好操作，只需要輕輕一壓就順利成型了。

6、做好的月餅用密封盒裝好，可在常溫下保存一個月左右。


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