[月餅]如何自制廣式棗泥月餅

2011-08-20 11:42:29 作者：購(gòu)看食品編輯 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

不知道從什么時(shí)候起，廣式月餅成了眾多種類月餅的主要組成部分。不論是包裝精美的禮品月餅，還是獨(dú)立包裝的零散月餅，都成了廣式月餅的天下，其特點(diǎn)是皮薄餡大，餡料種類豐富。

做好了月餅糖漿和月餅餡，再來(lái)制作月餅其實(shí)就很簡(jiǎn)單了，下面一起來(lái)看看廣式棗泥月餅是怎樣制作吧！  　　

材料：（63克模型12個(gè)）

中筋面粉150克、轉(zhuǎn)化糖漿110克、枧水2克（食用堿加水 比例1：3）、油40克、棗泥餡500克、雞蛋適量  　　

做法：

1、枧水調(diào)好備用，在糖漿中加入枧水和油，攪拌均勻。

2、篩入面粉攪拌均勻后蓋保鮮膜放置1個(gè)小時(shí)。

3、將棗泥和餅皮均勻分成小份，皮餡比例為3：7。

4、將餅皮壓成小餅狀，放一份棗泥后用手輕輕推，直至將餡料全部包好。

5、在月餅胚上撒適量面粉，放入月餅?zāi)Ｐ椭袎簩?shí)后取出月餅胚放在鋪好油布的烤盤中。

6、烤箱200度預(yù)熱烘烤5分鐘略成形后取出，稍晾涼后輕輕刷一層蛋液，再放入烤箱中190度烤10分鐘即可。

提示：

1、在餅皮中加入枧水的目的是為了中和糖漿中的酸性，使餅皮呈堿性，讓餅皮在烘烤時(shí)更易著色。

2、廣式月餅皮和餡的比例一般為2：8，由于這次用的模型比較小，所以用了3：7的配比，大家也可根據(jù)自己的喜好任意調(diào)配。

3、在月餅上刷蛋液時(shí)，一定要少量輕輕刷，只刷在凸起的花紋處，如果刷得太多烤好的月餅花紋會(huì)不明顯。

4、剛烤好的月餅相對(duì)較硬，放置2、3天后回油即可。


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