[月餅]如何自制全麥豆沙月餅

2011-08-20 11:46:10 作者：購看食品編輯 來源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

賞月、吃月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)活動(dòng)。月餅的品種繁多，其中以廣式月餅占主導(dǎo)地位。其實(shí)做月餅并不像想象中那么難，只要把握好其中幾個(gè)關(guān)鍵步驟，看似繁瑣，但實(shí)際操作起來還是比較簡單的。

這里對(duì)廣式月餅的月餅皮做了改良，用全麥面粉代替普通面粉，紅豆沙餡也是自己熬制的。我建議大家自己來制作紅豆沙餡，因?yàn)橥膺呝I來的餡料通常都偏甜，自己制作紅豆沙餡可以根據(jù)口味來掌握餡料的甜度。

和家人、朋友分享自己親手DIY的月餅，吃得可口、放心、健康，更飽含了一份深深的情誼。下面就以全麥豆沙月餅為例詳盡的解析月餅的制作方法，讓您輕輕松松制作出健康美味的廣式月餅。

特別說明：糖漿在烘焙商店或者淘寶網(wǎng)上可以買到，枧水可以用堿面和水按1：3的比例混合來代替。

原料：（40克的月餅約12個(gè)）

1、餅皮： 全麥面粉100克、奶粉5克、糖漿75克、枧水1克（1/4小匙）、花生油25克

2、餡料：豆沙餡300克

3、其他：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻，用于月餅表面刷液) 水少許（入烤箱前噴在月餅表面） 

做法：

1、在糖漿里加入枧水，攪拌均勻；

2、加入花生油，攪拌均勻；

3、加入全麥面粉和奶粉，揉成面團(tuán)，包上保鮮膜室溫靜置1個(gè)小時(shí)；

4、將豆沙餡分割為約25克的小份，月餅皮面團(tuán)分割為約15克的小份，分別輕輕搓成圓球；

5、取一個(gè)月餅皮面團(tuán)，用手在面板上壓成中間略厚邊緣薄的面片，中間放豆沙餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙餡。要盡量讓餅皮厚薄均勻，不露餡，包好后輕輕搓成圓球；

6、烤盤墊錫紙，將月餅坯放在烤盤上，月餅?zāi)Ｌ自谏厦�，向下按手柄壓出花紋，提起月餅?zāi)＠^續(xù)向下壓手柄，月餅就脫模落在烤盤上了；

7、烤箱預(yù)熱200度，中層，月餅表面噴水后入烤箱烤5分鐘，定型后取出來稍冷卻2、3分鐘，在表面刷蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，然后放回烤箱繼續(xù)烤約8-10分鐘，上色均勻即可出爐；

8、月餅出爐后放在烤網(wǎng)上晾涼，收入保鮮盒密封置一天，回油后餅皮回軟即可食用。

操作提示：

1、通常廣式月餅皮和餡的比例是2：8。例如制作一個(gè)50克的月餅，則需餅皮面團(tuán)10克，月餅餡40克。但通過實(shí)踐我認(rèn)為，略微增加餅皮的比例，包餡的時(shí)候比較容易，也好吃。我認(rèn)為月餅皮和月餅餡比例為1：2或3：5比較合適；

2、糖漿建議直接買現(xiàn)成的，比如我用到的太古黃金糖漿就不錯(cuò)，小瓶（454克）密封包裝，食用放心。出于食用衛(wèi)生的考慮，最好不要購買那種分裝的糖漿；

3、月餅?zāi)Ｗ佑泻芏喾N，有可以換花片的塑料按壓式模、木制模等。個(gè)人感覺塑料按壓式月餅?zāi)８�好用，成型、脫模都很方便。更重要的是，使用塑料按壓式月餅�(zāi)�，月餅坯大小相�?duì)靈活，月餅坯大的話做出的月餅就厚一些，反之則薄一些，而月餅的直徑是不變的。但木制月餅?zāi)��?duì)月餅坯大小要求嚴(yán)格，只有滿模做出的月餅才會(huì)漂亮；

4、月餅入烤箱烤制的時(shí)間比較短，一定不要離開不管，要注意觀察，上色均勻了就出爐，千萬不要一不留神烤糊了；

5、堿面又叫純堿（碳酸鈉），可不是小蘇打(碳酸氫鈉)，在超市就能買到，可別搞錯(cuò)了噢；

6、剛出爐月餅，餅皮比較干硬。冷卻后，收到密封盒中放置一段時(shí)間，餅皮會(huì)回軟，表面產(chǎn)生一層油潤的光澤，這個(gè)過程叫“回油”。通常月餅需要1-3天的時(shí)間就回油了。


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