[月餅]如何自制廣式蓮蓉月餅

2011-08-20 11:52:59 作者：購看食品編輯 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

中秋佳節(jié)臨近，各式各樣的月餅深受人們的喜愛。以前認(rèn)為廣式月餅制作繁瑣，轉(zhuǎn)而去做簡單的冰皮月餅了。其實只要準(zhǔn)備好所需原料，廣式月餅的制作方法非常簡單。建議大家轉(zhuǎn)化糖漿購買大品牌現(xiàn)成的，省事也好用。枧水可以用堿面和水按1：3的比例混合來代替。月餅餡如蓮蓉、豆沙、棗泥都可以自行熬制，嫌麻煩的話可以購買現(xiàn)成的來用。其余的原料如面粉、奶粉、花生油都很家常。原料都準(zhǔn)備好了，就可以動手做月餅了。

月餅原料（40克的月餅約12個）

餅皮：中筋面粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水1克（1/4小匙，可以用堿面和水按1：3的比例混合來代替）、花生油25克

餡料：蓮蓉餡

其他：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻)、水少許

注：堿面又叫純堿（碳酸鈉），可不是小蘇打(碳酸氫鈉)，在超市就能買到，不要搞混。

月餅糖漿建議直接買現(xiàn)成的，比如我用到的太古黃金糖漿就不錯，小瓶（454克）密封包裝，使用方便且食用安全放心。建議大家最好不要買散裝的月餅糖漿，畢竟是入口的食品，散裝的話中間環(huán)節(jié)難以把控。月餅糖漿在烘焙用品商店或者淘寶網(wǎng)上都可以買到。

月餅皮的制作：

1、在月餅糖漿里加入枧水（可以用堿面和水按1：3的比例混合來代替），攪拌均勻；

2、加入花生油，攪拌均勻；

3、加入過篩的面粉和奶粉，揉成面團(tuán)，包上保鮮膜室溫靜置1個小時。

將蓮蓉餡分割為約25克的小份，醒發(fā)好的面團(tuán)分割為約15克的小份，分別輕輕搓成圓球。

注：通常廣式月餅皮和餡的比例是2：8。例如制作一個50克的月餅，則需餅皮面團(tuán)10克，蓮蓉餡40克。但通過實踐摸索我認(rèn)為，適當(dāng)增加餅皮的比例，包餡的時候比較容易，也好吃。餅皮和餡比例為1：2或3：5為宜。其實這個比例不是固定的，可以依據(jù)個人喜好來調(diào)整。

1、取一個月餅皮面團(tuán)，用手在面板上壓成中間略厚邊緣薄的面片，中間放蓮蓉餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉餡。要盡量讓月餅皮薄厚均勻，不露餡，包好后輕輕搓成圓球；

2、烤盤墊錫紙，將月餅坯放在烤盤上，月餅?zāi)Ｌ自谏厦�，向下按手柄壓出花紋，提起月餅?zāi)＠^續(xù)向下壓手柄，月餅就出模落在烤盤上了。

1、烤箱預(yù)熱200度，中層，月餅表面噴水后入烤箱烤5分鐘，取出來稍冷卻2、3分鐘，在表面刷蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，然后放回烤箱繼續(xù)烤約8-10分鐘，上色均勻即可出爐；

2、剛出爐的月餅餅皮較硬，放在烤網(wǎng)上晾涼后收入密封盒放置一至三天。待餅皮回軟就可以吃了。  注意：月餅入烤箱烤制的時間比較短，一定不要離開，要注意觀察，上色均勻就出爐，千萬不要一不留神烤糊了。

月餅?zāi)Ｗ佑泻芏喾N，有可以換花片的塑料按壓式模、木制模等。我認(rèn)為塑料按壓式月餅?zāi)８�好用，成型、脫模都很方便。更重要的是，使用塑料按壓式月餅�(zāi)Ｗ�，月餅坯大小相對靈活，月餅坯大的話做出的月餅就厚一些，反之則薄一些，而月餅的直徑是不變的。但木制月餅?zāi)�對月餅坯大小要求�?yán)格，只有滿模做出的月餅才會漂亮。


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