[月餅]如何自制蛋黃豆沙月餅

2011-08-20 11:57:30 作者：購看食品編輯 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

紅豆沙蛋黃月餅需要的材料：約 20個(gè)60克的月餅

低筋面粉200克、植物油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用堿：水=1：4的比例調(diào)勻代替）、餡料（紅豆沙、蓮蓉等）900克、咸蛋黃（視自己需要定數(shù)量）、雞蛋液

先做月餅的餅皮，在一個(gè)干凈的空盆中倒入糖漿，再加入食用枧水（枧水可以用食用堿：水=1：4的比例調(diào)勻代替）拌勻。

加入植物油拌勻，再加入吉士粉拌勻。

將面粉過篩后加入其中，用刮刀切拌均勻。

用手將面揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛3小時(shí)。

現(xiàn)在該做月餅的餡兒了，將咸蛋黃事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤約8分鐘至熟。

將松弛好的面團(tuán)分成20份，搓成小球待用。取和面團(tuán)份量相同的紅豆沙將咸蛋黃包裹起來成球。

做好的紅豆沙餡料球的大小和面團(tuán)大小比例是2：1。

將面團(tuán)用掌心壓�。ūM量壓得薄些），放入包裹了咸蛋黃的紅豆沙球。

用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住（這個(gè)過程一定要慢，不能著急，要讓面團(tuán)均勻地將紅豆沙球包裹�。�。

在月餅?zāi)＞咧腥錾仙僭S干粉（各個(gè)方向都要撒上干粉，以防止面團(tuán)粘連在模具上），放入包好餡料的面團(tuán)，壓實(shí)。

輕磕模具四周，讓月餅脫模，一定要將模具的各個(gè)方向都敲一下，月餅會很容易被叩出的。

烤箱預(yù)熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘。取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可。

烤好的月餅可以馬上食用，但是口感不夠軟，要在常溫下放置1－2天，回油變軟后即可。


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