[月餅]如何制作京式五仁月餅

2011-08-21 09:06:40 作者：購看食品編輯 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

材料：（100克月餅?zāi)＜s15個）

糖漿：糖250克、水120ML、檸檬汁40ML

五仁餡：核桃仁100克、花生仁100克、黑白芝麻100克、榛子粉100克、杏仁粉100克、蔓越莓干50克（葡萄干）、糯米粉100克、油80ML、糖適量、水適量

月餅皮：中粉300克、糖漿150ML、油72ML

做法：

1、將糖漿材料中的糖和水混合，中火加熱到沸騰后倒入檸檬汁，煮開后關(guān)火放涼，密封1天即可使用。

2、將核桃仁、花生仁烤香，花生仁去皮，核桃仁、花生仁和黑白芝麻一起放入調(diào)理機(jī)中打碎備用。榛子粉和杏仁粉也烤香備用。

3、將糯米粉放入鍋中，小火炒至發(fā)黃即可。

4、打碎的核桃、花生、芝麻和榛子粉、杏仁粉混合，加入炒熟的糯米粉、蔓越莓干、適量糖，油拌勻，再加入少許清水?dāng)嚢杈鶆蚣闯蔀槲迦署W，做好的五仁餡放入冰箱冷藏。

5、在糖漿中加入72ML油攪拌均勻。

6、加入中粉揉成面團(tuán)靜置30分鐘。

7、把做好的五仁餡平均分成60克一份，捏緊揉圓，靜置好的面團(tuán)也平均分成40克一份。

8、取一份面團(tuán)用手按扁，放入一份五仁餡，邊推邊包將皮完全包裹住餡料。

9、在包好的月餅胚上撒適量干粉，放入月餅?zāi)Ｖ杏檬謮簩崱?/p>

10、將月餅?zāi)７旁诎赴迳蠅壕o，輕輕推出月餅胚放在鋪好油布的烤盤中，烤箱200度預(yù)熱，烘烤5分鐘后取出，輕輕刷一層蛋液，再放入烤箱180度烤15分鐘即可。

提示：

1、這個月餅的糖漿制作起來比較方便，不用煮制很長時間，只要煮沸即可。

2、五仁餡的用料可以根據(jù)喜好變化，我用了以前烤蛋糕用的榛子粉和杏仁粉，沒有也可以不放或換成其它干果，但也要提前烤熟打碎。

3、餡料中的糖可以根據(jù)自己的口味酌情，在餡料中加入清水是為了調(diào)節(jié)干濕度，所以不要一次加得太多，也不要把餡料做的過稀，做好的餡料放冰箱冷藏，這樣更方便下面的操作。


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