[月餅]如何自制紫薯冰皮月餅

2011-08-22 11:13:31 作者：購看食品編輯 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網友評論 0 條

一年一度的中秋節(jié)又要到了，又到了準備做月餅送親朋的季節(jié)。去年寫過廣式蛋黃豆沙月餅、蓮蓉月餅的做法，但有好多朋友說，家里沒有烤箱，總不能為了做次月餅就添臺烤箱吧。沒關系，咱們今天和大家分享一道不用烤箱也能制作的冰皮月餅-紫薯冰皮月餅，相比甜得膩人的廣式月餅，紫薯冰皮月餅的味道可是清爽得多哦！

我用了紫薯做月餅餡，如果買不到紫薯也可以用紅薯、南瓜等代替紫薯。下面就和大家分享不用烤箱的紫薯冰皮月餅的做法心得。  　　

準備材料：（可做63克月餅8個左右）

冰皮月餅粉200克、紫薯兩只（可以用紅薯或者南瓜代替，或者直接用其它月餅餡）、豬油（月餅皮用，換成植物油的話油量要適當減少）40克、涼開水100克，黃油30克（紫薯餡用）、糖適量（紫薯餡用） 　　

制作過程：

一、制作紫薯餡（簡易版本）：

1、紫薯去皮，切小塊，裝盤蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易扎透即可。

2、將紫薯用勺子壓碎，帶上一次性手套，將紫薯泥抓捏到細而均勻。

3、拌入適量糖和黃油，用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯餡。

二、制作冰皮月餅：

1、冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中，分次加入水，反復揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛一小時左右。

2、把松弛好的冰皮分成30克一個，做好的紫薯餡分成30克一個，分別滾圓。

3、將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮，包住紫薯餡，慢慢往上推，包住餡料，滾圓。

4、另準備少許干的冰皮月餅粉，將包好的月餅坯在干粉中滾一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月餅模，壓制成型，脫模。

5、所有月餅包好后，入冰箱冷藏一小時即可食用。 　　

操作提示：

1、紫薯本身特別干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油拌勻當餡料，但保存時間不久，最好2-3天內吃完。

2、和冰皮的時候，水不要一次加進，一邊揉一邊加，讓粉漸漸將水分吃透。面團一定要多揉揉，揉到表面光滑。

3、包月餅的時候，手里粘一點干粉防沾，包好的月餅滾上一圈干粉，也比較方便脫模，不過一定要把多余的干粉去掉，否則成品一團白，不好看。

4、你也可以在和餅皮面團的時候加入一點抹茶粉或者可可粉之類，做成不同顏色不同口味的冰皮月餅。餡料如果懶得做，可以買現(xiàn)成的豆沙、蓮蓉等制作。

5、冰皮月餅粉是已經配好的熟粉，所以不用再蒸，包好冷藏后就直接可以食用了。

6、做好的冰皮月餅放在冰箱冷藏保存，2-3天內要盡快吃完。


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