[月餅]芽菜鮮肉酥皮月餅的做法

2011-08-22 11:43:56 作者：購(gòu)看食品編輯 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

芽菜鮮肉月餅的材料：（10個(gè)）

烤溫：190度，烤箱中層，時(shí)間20-25分鐘  水油皮：細(xì)砂糖13克，水35克，高筋面粉 80克，豬油25克。

油酥：普通面粉75克，豬油35克  鮮肉餡：豬肉餡200克、碎米芽菜50克、白砂糖1湯匙（15ml）、蜂蜜1湯勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2湯勺(7.5ML)，香油10ML、醬油1/2湯匙（7.5ml）、料酒1茶勺(5ML)、鹽1茶匙（5ml）、姜末1小勺(5ML)、花椒粉1/4茶匙（1ml）

裝飾：蛋黃液、黑芝麻

芽菜鮮肉酥皮月餅的做法：

1、把豬肉餡及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里拌勻，用筷子不斷地沿一個(gè)方向攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)備用。

2、制作水油皮：細(xì)砂糖加水拌勻，加入高筋面粉、豬油，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。

3、制作油酥：面粉加豬油混勻，揉成面團(tuán)，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。

4、將油皮分割成10份，每份15克；將油酥分割成10份，每份10克。

5、將一份油皮按扁，包入油酥，滾成圓球形。

6、再用搟面杖搟成長(zhǎng)條片。

7、將面皮從一頭卷起來(lái)。

8、再用搟面杖搟一次。

9、再?gòu)囊活^卷起來(lái)，重復(fù)4-7步驟將所有的面團(tuán)制作完成，蓋上布或者保鮮膜放置15分鐘。

10、將卷好的面團(tuán)搟成圓形面片，取約25克的芽菜肉餡放入包起來(lái)，揉圓，注意收口處不要沾上肉餡，否則很難包嚴(yán)，烤制的時(shí)候容易漏油。將所有的面皮都包上餡料。

11、用刷子蘸上蛋黃液刷在面團(tuán)表面。在面團(tuán)上撒上一些黑芝麻作裝飾，放入預(yù)熱190度的烤箱中層，上下火烤20-25分鐘表面金黃即可。做好的鮮肉月餅冷藏或者冷凍保存均可，吃之前放入烤箱或者微波爐加熱即可。


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