[月餅]自制火腿五仁月餅

2011-08-22 11:40:31 作者：購看食品編輯 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

中秋節(jié)快到了，好多朋友都想著自己在家做月餅，上次我已經(jīng)教大家如何做轉(zhuǎn)化糖漿，今天我們就開始做月餅吧，讓我們過一個溫情暖暖的中秋節(jié)！

月餅餡的種類很多，你們可以根據(jù)自己的需要準(zhǔn)備餡料，最常見的便是五仁、蛋黃、棗泥的，我個人比較喜歡五仁和紫薯的，今天就教大家如何做火腿五仁月餅。一起來看看吧！

火腿五仁月餅的做法：（約15個100克月餅） 

餅皮材料：

低筋面粉200克、植物油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿150ml、吉士粉1大匙（無可�。�、枧水1/2小匙 

五仁餡料：

美國杏仁100克、核桃100克、花生仁100克、葵瓜子仁80克、白芝麻（炒香）80克、椰蓉30克、金華火腿120克、糕粉200克、白糖200克、花生油80ml、清水150ml、五香粉、鹽各適量 

餡料做法：

1、杏仁、核桃、花生烤香后，切碎，火腿蒸熟，切丁。

2、椰蓉、火腿粒、五仁、糖放一起，攪拌均勻，加入糕粉、水、花生油，拌勻，再用適量五香粉和鹽調(diào)味 

備注：

1、糕粉即熟糯米粉，用微波爐高火加熱2分鐘即可。

2、除了杏仁外，其他幾種果仁，我喜歡用生的，再用烤箱烤熟，個人覺得這樣烤出的果仁，味道很正。  　　

月餅做法：

1、枧水加入糖漿用力拌勻，加入植物油，拌勻后加入吉士粉。

2、面粉篩入糖漿后，用橡皮刀切拌混合。

3、揉成光滑的面團，即是月餅皮，揉好的面團放在冰箱里冷藏3小時。

4、餅皮和餡料各分成相同等份數(shù)，搓圓。

5、餅皮在掌心壓薄，包入餡料。

6、包好的月餅沾上糕粉，放入已撒糕粉的模具內(nèi)，壓出圖案。

7、排入烤盤后，噴少許水，入預(yù)熱180度烤箱烤五分鐘定型后取出，刷上蛋液，繼續(xù)烤至棕紅色，時間約20~25分鐘。 

備注：

1、月餅餡料的具體份量要根據(jù)各自的餅?zāi)４笮《�定，我用�?00克的模，皮和餡的比例是3：7，即30克的餅皮配70克的餡。

2、剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用。


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