[月餅]自來紅 北京人最愛吃的月餅

2011-08-22 11:44:51 作者：購看食品編輯 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

中秋節(jié)快要到了,糕點柜臺的月餅琳瑯滿目，品種繁多，各色包裝華麗的月餅，價格不菲，即使一些簡裝的廣式月餅價位也很高，如果自家食用覺得有些華而不實，但是老北京的自來紅、自來白、提漿等月餅保持著物美價廉的特色，一直深受北京居民的歡迎，特別是“自來紅”更是北京月餅的象征。

制作“自來紅”的原料有：標準粉、植物油、白糖、飴糖、冰糖渣、青紅絲、核桃仁、瓜子仁、糖桂花、香油等。 

制作工藝：

一、用植物油加適量水和面，使之和成柔軟的油酥面。

二、把青紅絲、核桃仁、瓜子仁細細的切碎，加入白糖、飴糖、冰糖渣、糖桂花、植物油、香油、少量面粉拌成月餅餡（自來紅也有棗泥餡的）。

三、把和好的油酥面揉成長條，揪成一個個面劑，搟成面皮，包入月餅餡，成型后放入烤箱，溫度200℃，烤制10分鐘左右，成品松酥適口。


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