[月餅]月餅也能吃得營養(yǎng)健康-黃金冰皮月餅

2011-08-22 11:47:15 作者：購看食品編輯 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

黃金冰皮月餅雖然看上去沒有那么晶瑩剔透，也算是冰皮月餅。做法和冰皮月餅差不多，但用了不同的材料：用小米面和黃米面代替大米粉、糯米粉和澄粉。

冰皮月餅用的粉是小麥淀粉、糯米粉或大米粉，這三種粉有一個共同特點：都是精制谷物，即通常所說的細糧，加工程度高口感好，但營養(yǎng)損失嚴重，升高血糖的速度快，缺乏膳食纖維，B族維生素含量低。

這個黃金月餅，是用小米面和大黃米面做的。

小米是古人最喜歡的糧食，不需精制加工口感就很柔軟，所以古時小米是貴族才能享受的“細糧”。

“小米加步槍打敗黃油面包加新式武器”是中國人用自己的糧食創(chuàng)造出的奇跡。小米的膳食纖維和維生素B1的含量均明顯高于精白米面，還含有給它帶來金黃外衣的類胡蘿卜素，可以增加維生素A及抗氧化作用，小米還含有一定的維生素E。和大米相比，小米中的礦物質(zhì)含量也更豐富，尤其鐵含量較高。就這一點，小米是非常適合女性的滋補食物，尤其適合貧血者和孕產(chǎn)婦。

大黃米是中國最古老人食物之一。它和小米一樣，都含有較高的營養(yǎng)價值。膳食纖維含量較高，難得的是，黃米和小米的膳食纖維都是很柔軟的，口感細膩，沒有其他富含纖維的食物那樣“粗口”。礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅、銅含量都很高，鈣鎂也高于一般谷物。另外黃米還有較多的B1和少量維生素E。

黃米還有一個非常好的特點，飽腹感強，俗語“三十里的莜面，四十里的黃米糕”，充分說明了黃米的超強耐餓性。這對減肥人士也是個大福音，吃不多的黃米，卻有很好的飽腹感，不必總是饑腸轆轆。

所以在做冰皮月餅時，用同樣口感卻營養(yǎng)豐富得多的小米面和黃米面代替糯米粉、澄粉，會帶來很多額外的健康好處。希望健康吃月餅的，不妨一試。  這里用了紅豆核桃餡，為什么用紅豆餡搭配？其實也是有講究的。

谷物食物普遍有一個不足之處，就是其中的賴氨酸含量較低，這會影響到其整體蛋白質(zhì)的吸收利用。但是在食用谷物時搭配一些富含賴氨酸的食物，通過蛋白質(zhì)的互補作用，就可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率。所以在吃谷物時，再同時食用豆類、奶類、蛋類這些富含賴氨酸的食物，營養(yǎng)可以大大提升。

所以這里選擇了紅豆作為內(nèi)餡，不光為了好吃，更可以同時使營養(yǎng)得到相互補充。  一塊月餅其實也有很多門道在里面呢。月餅，也能吃得營養(yǎng)健康！

黃金冰皮月餅材料：

黃米面50克，小米面50克，白糖15克，紅豆餡適量，核桃仁適量，糕粉（熟面粉、熟糯米粉、熟黃豆粉、熟黃米面、熟小米面均可）適量。

做法：

1、將黃米面、小米面、白糖倒入大碗中混合，倒入約100克水，調(diào)成濃稠的糊狀。

2、將碗放入蒸鍋，開火蒸，前五分鐘時要用筷子不時攪拌一下，使面糊均勻。然后用蒸籠蓋蓋好，或扣上一個盤子繼續(xù)蒸15分鐘即可。蒸好的面糊攪拌勻晾涼。

3、這里用的是63克的月餅模子，面皮和餡各分成30克每份，團成球狀，可用一些糕粉防粘。將餅皮壓扁，包入內(nèi)餡，收口后，在外層拍上一些糕粉，入模具壓出花形即可 

備注：

這款月餅最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，最多密封好后在冰箱存放兩天。

月餅也能吃得營養(yǎng)，吃得健康，中秋月圓之季，自己動手來試試這個健康月餅吧。


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