[月餅]怎么自制蓮蓉蛋黃月餅

2011-08-22 11:50:40 作者：購看食品編輯 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網友評論 0 條

現(xiàn)在只要有烤箱就可以在家很輕松的自制月餅了，給大家說說蓮蓉蛋黃月餅的做法，中秋家宴上，端出自制的月餅是件超有面子的事哈！

原料：

中筋面粉220克、奶粉15克、太古糖漿150克、枧水2克、清油50克、蛋黃水適量、蓮蓉500克、咸蛋黃10個

作法：

這個配方可以制作50克的蓮蓉蛋黃月餅20個。

1、枧水我是把食用堿面和水按1：3的比例混合調制來代替的(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在太古糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿里，加入清油，并攪拌混合均勻。

3、篩入面粉和奶粉揉成面團，揉好的面團蓋上保鮮膜靜置1個小時。咸蛋黃一個對半切開，放入烤箱150度預考8分鐘。

4、面團靜置好以后，分成20克一份，另外包蓮蓉蛋黃餡：半個蛋黃加蓮蓉的重量是30克。皮和餡的比例是20：30，（我們家不喜歡2：8的配方，喜歡皮子厚一點比較好吃）

5、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把蓮蓉蛋黃餡放在面團中間，把餅皮往上推，包裹住餡。

6、繼續(xù)往上推，直到把餡完全包住。包好以后，搓成一個圓球。

7、在圓球上拍一點面粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。

8、月餅模按在烤盤上，平均用力壓出月餅花紋，提起模子。

9、所有月餅生胚做好后，在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烘焙。

烤制：

先200度，中層，烤5分鐘花紋定型后刷蛋液，只刷表面，側面不刷，再烤10分鐘取出第二次刷蛋液，換烤盤方向，最后續(xù)烤5分鐘等月餅均勻上色后即可。

儲存：等月餅徹底涼透后放入密封盒里2-3天回油即可。（這個方子第二天就回油可以吃了，不過3天后的味道更加好。）  

小貼士：

1、太古糖漿可以在淘寶購買，也可以自制轉化糖漿，制作方法網上可查。清油最好使用沒有氣味的。

2、生咸蛋黃如果聞著味道腥請?zhí)崆坝冒拙平�泡一下取出再烤，不腥的話可以省略此步，也可以直接裹進蓮蓉里烤制。

3、表面刷的蛋液比例：蛋黃水（蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成）


您可能想了解的品牌：
十佳月餅品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000297yb-shipin_index.htm
十佳湯圓品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000217ty-shipin_index.htm
十佳粽子品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000219zz-shipin_index.htm