[月餅]怎么自制蓮蓉蛋黃月餅

2011-08-22 11:50:40 作者：購(gòu)看食品編輯 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

現(xiàn)在只要有烤箱就可以在家很輕松的自制月餅了，給大家說(shuō)說(shuō)蓮蓉蛋黃月餅的做法，中秋家宴上，端出自制的月餅是件超有面子的事哈！

原料：

中筋面粉220克、奶粉15克、太古糖漿150克、枧水2克、清油50克、蛋黃水適量、蓮蓉500克、咸蛋黃10個(gè)

作法：

這個(gè)配方可以制作50克的蓮蓉蛋黃月餅20個(gè)。

1、枧水我是把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來(lái)代替的(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在太古糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿里，加入清油，并攪拌混合均勻。

3、篩入面粉和奶粉揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。咸蛋黃一個(gè)對(duì)半切開(kāi)，放入烤箱150度預(yù)考8分鐘。

4、面團(tuán)靜置好以后，分成20克一份，另外包蓮蓉蛋黃餡：半個(gè)蛋黃加蓮蓉的重量是30克。皮和餡的比例是20：30，（我們家不喜歡2：8的配方，喜歡皮子厚一點(diǎn)比較好吃）

5、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把蓮蓉蛋黃餡放在面團(tuán)中間，把餅皮往上推，包裹住餡。

6、繼續(xù)往上推，直到把餡完全包住。包好以后，搓成一個(gè)圓球。

7、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

8、月餅?zāi)０丛诳颈P(pán)上，平均用力壓出月餅花紋，提起模子。

9、所有月餅生胚做好后，在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烘焙。

烤制：

先200度，中層，烤5分鐘花紋定型后刷蛋液，只刷表面，側(cè)面不刷，再烤10分鐘取出第二次刷蛋液，換烤盤(pán)方向，最后續(xù)烤5分鐘等月餅均勻上色后即可。

儲(chǔ)存：等月餅徹底涼透后放入密封盒里2-3天回油即可。（這個(gè)方子第二天就回油可以吃了，不過(guò)3天后的味道更加好。）  

小貼士：

1、太古糖漿可以在淘寶購(gòu)買，也可以自制轉(zhuǎn)化糖漿，制作方法網(wǎng)上可查。清油最好使用沒(méi)有氣味的。

2、生咸蛋黃如果聞著味道腥請(qǐng)?zhí)崆坝冒拙平�泡一下取出再烤，不腥的話可以省略此步，也可以直接裹進(jìn)蓮蓉里烤制。

3、表面刷的蛋液比例：蛋黃水（蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成）


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