[月餅]優(yōu)質(zhì)月餅的選購(gòu)

2011-08-23 10:18:13 作者：購(gòu)看食品編輯 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

1. 觀看形狀。質(zhì)量好的中秋月餅，外表形狀大小厚薄均勻，飽滿(mǎn)平整；餅皮光滑酥松，不會(huì)出現(xiàn)脫皮、裂縫、皺紋、漏餡等現(xiàn)象。質(zhì)量低劣的中秋月餅，外表形狀大小厚薄不一，不夠飽滿(mǎn)平整；餅皮不夠光滑酥松，往往會(huì)出現(xiàn)脫皮、裂縫、皺紋和漏餡的現(xiàn)象。

2. 辨別顏色。質(zhì)量好的中秋月餅，表面呈金黃色，往往呈現(xiàn)出明顯的油潤(rùn)跡。只要用一張干凈的包裝紙把它包裹，包裝紙上馬上就會(huì)顯出斑斑的油跡；餅底及周?chē)�不�?huì)出現(xiàn)焦斑；粵式中秋月餅表面上涂上的蛋漿薄而均勻，呈半透明狀態(tài)，無(wú)麻點(diǎn)和燒焦的痕跡。質(zhì)量低劣的中秋月餅，表面光澤度差，沒(méi)有明顯的油潤(rùn)跡，用包裝紙包裹后，包裝紙很少會(huì)呈現(xiàn)出斑斑油跡；餅皮往往會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)，餅底也往往會(huì)出現(xiàn)燒焦痕跡。

3. 鼻聞香味。質(zhì)量佳的中秋月餅，會(huì)自然散發(fā)出一種月餅特有的撲鼻香味，令人垂涎欲滴，食欲大振。質(zhì)量低劣的中秋月餅，往往會(huì)散發(fā)也一種異味、焦味或油變味，令人大倒胃口。

4. 品嘗味道。由于質(zhì)量好的中秋水餅，所先用的餡料新鮮純正，無(wú)雜質(zhì)，而且經(jīng)過(guò)精心泡制，所以月餅品質(zhì)純正，味道鮮美，香而不俗，肥而不膩，具有各式月餅品種獨(dú)有的特色和地方風(fēng)味。例如：火腿、叉燒、燒雞、香腸、蛋黃、五仁月餅的醇厚；蓮蓉、冬菇、椰絲、豆蓉、豆沙月餅的清香，不會(huì)有苦澀味、焦味、異味和油變味、質(zhì)量低劣的月餅，由于所用餡料大都不新鮮、不純正、雜質(zhì)多，而且粗制濫造，所以不公沒(méi)有醇厚、清香味，而且往往會(huì)有苦澀味、焦味、異味或油變味。


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