[月餅]月餅保存有講究

2011-08-23 10:21:31 作者：購(gòu)看食品編輯 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

中秋月餅是應(yīng)時(shí)食品，最宜現(xiàn)產(chǎn)、現(xiàn)銷(xiāo)和現(xiàn)買(mǎi)、現(xiàn)吃，不宜放過(guò)久，才能保持月餅應(yīng)有的特殊風(fēng)味。月餅的餅餡一般分為軟硬兩種。軟餡中含水分較多，只能保存７到１０天左右，而硬餡月餅則可保存１個(gè)月左右。 　

專(zhuān)家介紹說(shuō)，在２５攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放１５天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過(guò)１０天；如果氣溫超過(guò)３０攝氏度，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)７天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō)，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時(shí)取出，可保證它的口味。同時(shí)月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀(guān)，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

對(duì)那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內(nèi)久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙，然后掛在通風(fēng)陰涼的地方。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng)。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化酸敗。

為了防止月餅的變質(zhì)，對(duì)吃剩的月餅應(yīng)妥善保存。月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。存放期間還要注意密封，防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食。為保證月餅的質(zhì)量新鮮，購(gòu)買(mǎi)盒裝月餅或散裝月餅時(shí)，均應(yīng)看清生產(chǎn)日期或出廠(chǎng)日期，以便掌握保存期。


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