[冰皮月餅]冰皮月餅為什么要低溫保存

2011-08-23 10:30:30 作者：購看食品編輯 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

中秋節(jié)臨近，超市里開始擺滿了各式各樣的月餅，其中冰皮月餅是售價較貴的一類。冰皮月餅雖然屬于新派月餅，人們對它已經(jīng)不陌生，但人們還是有些疑問：為什么冰皮月餅保質(zhì)期可以這么長，會不會加了很多防腐劑？為什么它要放冰箱保存？很多糯米糍都放在超市正常貨架售賣的。

冰皮月餅的“冰皮”的主要成分是糯米，后來逐漸改進為以糯米為主的多種淀粉的混合物，此類月餅外觀呈白色，因此稱作“冰皮月餅”。為保持月餅的外觀形狀不變形、不裂開、不老化，只能在低溫下才能做到。而同樣是糯米成分的糯米糍可以在超市正常貨架上售賣，是因為糯米糍不需要保持一個特定的形狀，說是圓形也可，橢圓也可以，所以不是一定要在低溫下保存。

其實，冰皮月餅要在低溫下保存還有一個重要的原因，那就是同冰皮月餅的保質(zhì)期有關。月餅的餡料因為糖分含量較高，高濃度的糖本身具有抑制細菌生長的作用，因此月餅餡料在常溫下也可保存較長的時間。

但是作為冰皮的糯米材料就不同了，為保持冰皮吃起來不會太硬，則必須保持其中含有一定量的水分，含有水分則意味著容易滋生細菌和成為霉菌生長的溫床，因此，在低溫下保存可以減少細菌的污染以及霉菌的生長，延長月餅的保質(zhì)期。而放在超市正常貨架售賣的糯米糍，一般保質(zhì)期都非常短，常常在一周之內(nèi)，當然真空包裝后保質(zhì)期也會得到明顯加長。

當然，既然叫做是冰皮月餅，在低溫（一般可在0℃～5℃）冷藏保存后食用更為可口、清爽，也更突出其“冰皮”的特性。


您可能想了解的品牌：
十佳月餅品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000297yb-shipin_index.htm
十佳湯圓品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000217ty-shipin_index.htm
十佳粽子品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000219zz-shipin_index.htm