巧克力選購方法

2011-12-21 22:14:47 作者：購看食品編輯 來源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

選購方法：

1．可口亞成份不得低于35%，巧克力外觀色澤亮麗，聞之味道香濃，入口即化，口感滑順舒暢。

國(guó)內(nèi)大部份廠商及喜餅專賣店以及東南亞國(guó)家制做的巧克力，大部份是復(fù)方巧克力Conpound chocolate 即用棕梠油或其它植物油添加硬化劑制成，如同嚼口香糖永不化于口，置于太陽底下也不融化。

2．選擇專業(yè)有信用的進(jìn)口商，低恒溫儲(chǔ)存及低恒溫冷藏車配送。再好的巧克力若未保存低溫儲(chǔ)存及配送，口感馬上走味。

沒有用專業(yè)低溫冷藏倉庫及冷藏車配送的巧克力，就不是好的巧克力。

可以到處陳列販賣，如騎樓下公交車亭而不受溫度影響的，就不是好的巧克力。

3．巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的為上品入口即化，如用植物油(vegetable fat)口感較差較不易融于口

從顏色可以區(qū)分為三種：

1．白巧克力----大概成份為可口奶油，牛奶奶油，糖份組成。

2．黑巧克力----有人習(xí)慣稱呼為純巧克力，可可亞含量不低于55%，色澤呈現(xiàn)深咖啡色，法國(guó)人習(xí)慣以黑色包裝條塊的產(chǎn)品。用以分辨黑色包裝的產(chǎn)品即為黑巧克力。

3．牛奶巧克力----黑巧克力加入少許牛奶，色澤就變淡一些，可可亞含量介于35-45%之間。

何謂脂霜：

當(dāng)巧克力長(zhǎng)期存放的溫度超過+25°C，巧克力里的可口油脂就會(huì)滲出巧克力表面，當(dāng)溫度再度降低后，可口油脂就會(huì)凝結(jié)成白色的結(jié)晶體，類似一層白粉，巧克力仍可食用，只是口感變差些，一般消費(fèi)大眾誤以為是發(fā)霉，這是不正確的認(rèn)知。

何謂糖霜：

當(dāng)巧克力從低溫的環(huán)境，直接暴露在高溫的環(huán)境，巧克力將周圍的濕氣凝結(jié)在巧克力的表面，如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水，當(dāng)凝結(jié)在巧克力表面上的水氣，會(huì)將巧克力內(nèi)含的糖份稀釋出來，待水份蒸發(fā)以后糖分轉(zhuǎn)濃結(jié)晶，糖的結(jié)晶體是白色粉狀，巧克力乃可食用，只是口味會(huì)變差，一般消費(fèi)者誤以為是發(fā)霉了，這是不正確的認(rèn)知。


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