試手感：用手指捏住奶粉包裝袋來回摩擦，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩，會發(fā)出“吱吱”聲；而假奶粉由于摻有綿白糖、葡萄糖等成分，顆粒較粗，會發(fā)出“沙沙”的流動(dòng)聲。

辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色；假奶粉顏色較白，細(xì)看有結(jié)晶和光澤，或呈漂白色，或有其他不自然的顏色。

聞氣味：打開包裝，真奶粉有牛奶特有的乳香味；假奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。

嘗味道：把少許奶粉放進(jìn)嘴里品嘗，真奶粉細(xì)膩發(fā)粘，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較快，且無糖的甜味(加糖奶粉除外)；假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。

看溶解速度：把奶粉放入杯中，用冷開水沖，真奶粉需經(jīng)攪拌才能溶解成乳白色渾濁液；假奶粉不經(jīng)攪拌即能自動(dòng)溶解或發(fā)生沉淀。用熱開水沖時(shí)，真奶粉形成懸漂物上浮，攪拌之初會粘住調(diào)羹；摻假奶粉溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。其實(shí)，所謂“速溶”奶粉，都是摻有輔助劑的，真正速溶純奶粉是沒有的。

掌握假品特征：有些假奶粉是用少量奶粉摻入白糖、菊花精和炒面混合而成的，其最明顯的特殊性征是有結(jié)晶，無光澤，呈白色或其他不自然顏色，粉粒粗，溶解快，即使在涼水中不經(jīng)攪拌也能很快溶解或沉淀。

優(yōu)劣質(zhì)奶粉的區(qū)分

(1)優(yōu)質(zhì)奶粉的標(biāo)準(zhǔn)

包裝：包裝完整，標(biāo)識有商標(biāo)、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、批號、保存期限等。不同材料的包裝，其保存期限不同。我國規(guī)定：馬口鐵罐密封克氮包裝的奶粉保存期限為2年，非克氮包裝的為1年；瓶裝為9個(gè)月，袋裝的為6個(gè)月。

顏色：顏色為乳白色或乳黃色，色澤均勻，有光澤。

組織狀態(tài)：塑料袋裝的奶粉用手捏時(shí)，感覺柔軟松散，有輕微的沙沙聲；玻璃罐裝的奶粉，將罐慢慢倒置，輕微振搖時(shí)，罐底無粘著的奶粉。

聲音：裝在馬口鐵罐內(nèi)的奶粉雖然看不見，但可聽其聲音。搖動(dòng)馬口鐵罐，會發(fā)出“沙沙”聲響，聲響清晰。

風(fēng)味：具有消毒牛奶的純味。全脂奶粉具有微甜、細(xì)膩適口的奶香味；脫脂奶粉則味道較淡。

沖調(diào)試驗(yàn)：取一勺奶粉放入玻璃杯內(nèi)，用開水充分調(diào)和后，靜置5分鐘，水與奶粉溶解在一起，沒有沉淀。

(2)劣質(zhì)奶粉的特點(diǎn)

包裝：包裝雖完整但標(biāo)識陳舊，標(biāo)明的保存期限已過。

顏色：呈焦黃色、灰白色或其他深色。

組織狀態(tài)：塑料袋裝奶粉用手捏時(shí)，感覺奶粉發(fā)粘發(fā)硬，表明奶粉已經(jīng)受潮吸濕并

結(jié)塊；若成塊奶粉尚能用手捏碎，表明質(zhì)量變化不大，還可食用；若塊形較大且用手捏不碎，說明奶粉已不宜食用。玻璃罐裝奶粉，將罐倒置振搖，罐底粘有奶粉，說明質(zhì)量不好。

聲音：搖動(dòng)馬口鐵罐，使其發(fā)生聲響，響聲較重，不清晰，表明奶粉已受潮結(jié)塊。

風(fēng)味：帶有霉味、酸味、腥味或苦味。

沖調(diào)試驗(yàn)：用開水沖一杯奶粉靜置，表面有懸浮物或不溶于水的小疙瘩，杯底有細(xì)粉沉淀，水和奶有分離跡象。

奶粉的常見缺陷和預(yù)防方法

脂肪酸敗味：這主要是奶粉加工時(shí)殺菌不徹底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。防止辦法是在生產(chǎn)時(shí)提高殺菌溫度，如超高溫殺菌，目前奶粉多采用此種殺菌工藝，故此缺陷現(xiàn)已很少。

脂肪氧化味：這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，主要影響因素是氧、光線、重金屬(尤其是銅)、酶和酸度引起，故奶粉貯存時(shí)應(yīng)避光、熱，密封，不和金屬器皿直接接觸。

陳腐氣味和褐變：這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時(shí)應(yīng)防止受潮，開啟食用后應(yīng)盡可能擠出空氣扎緊，以免水分進(jìn)入。奶粉吸潮后除上述不良反應(yīng)外，還會結(jié)塊，影響其沖調(diào)性和溶解度。

細(xì)菌性變質(zhì)：奶粉在正常含水量時(shí)，細(xì)菌不會繁殖，反而會隨時(shí)間的延長而下降(5～37℃貯存)。但如含水量超過5%，細(xì)菌會生長而引起奶粉變質(zhì)，故奶粉開啟后不宜放置時(shí)間過長，以免受潮變質(zhì)。

牛的疾病與奶粉

把歐洲人的心都鬧亂了的瘋牛病，使許多人對進(jìn)口奶粉也不免心存疑惑，那么，以牛奶為原料制造的奶粉會不會也跟瘋牛病掛上鉤呢?

首先可以肯定一點(diǎn):牛奶不傳染瘋牛病。已有最新消息證實(shí)：在牛奶與瘋牛病之間未發(fā)現(xiàn)任何聯(lián)系。因?yàn)榀偱２≈辉谂５哪X部、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和腸內(nèi)被發(fā)現(xiàn)，未發(fā)現(xiàn)通過牛奶傳染。事實(shí)上，由國際食品協(xié)會、歐盟及其他權(quán)威機(jī)構(gòu)所進(jìn)行的大量測試也揭示了這一點(diǎn)：牛奶中不會有瘋牛病的傳染源。

看來，瘋牛病的疑惑可以趕跑了，可牛畢竟還有其他疾病。有資料統(tǒng)計(jì)，目前我國奶牛結(jié)核病的發(fā)病率高達(dá)10%。

結(jié)核病為人畜共患的病種，在奶牛中，結(jié)核病牛有一定比例。針對這種情況，衛(wèi)生防疫部門與企業(yè)都要對奶牛進(jìn)行定期檢疫，發(fā)現(xiàn)病牛立即隔離，其所產(chǎn)牛奶不得出售。牛奶加工廠對牛奶衛(wèi)生質(zhì)量的控制是很嚴(yán)格的，家長們對此不必疑慮，只要購買牛奶時(shí)注意以下兩點(diǎn)即可：一是購買牛奶要到正規(guī)商場，認(rèn)準(zhǔn)品牌；二是不要購買不經(jīng)加工的牛奶，特別是那些所謂的“牽牛賣”的“鮮奶”。

這樣看來，給寶寶選購奶粉不必?fù)?dān)心瘋牛病的陰影，倒是家長們?yōu)樽约哼x購牛奶時(shí)不要圖“鮮”，這種“鮮”奶未經(jīng)處理，難免帶菌，真要是把結(jié)核病菌帶回家，那才是威脅寶寶的健康呢。

好奶粉的幾個(gè)條件

成分：除營養(yǎng)均衡外，更要針對寶寶需求做機(jī)能性選擇，對于奶粉中所添加的特殊配方，也應(yīng)有臨床實(shí)驗(yàn)證明或報(bào)告。

品牌信用：以具研發(fā)背景的大品牌為首選，尤其具國內(nèi)外長期銷售歷史，從研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、制造皆由同家公司一致作業(yè)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。進(jìn)口奶粉除在歐美各國有銷售品牌，還應(yīng)具第三國銷售證明。

包裝標(biāo)識清楚：包裝外明確標(biāo)有營養(yǎng)成分、營養(yǎng)分析、制造日期、保存期限、使用方法。

專業(yè)服務(wù)：提供消費(fèi)者售后服務(wù)及長期專業(yè)咨詢。

售價(jià)合理：因奶粉成分多半大同小異，故對標(biāo)榜特殊成分或功效而售價(jià)特別昂貴的奶粉要特別小心，以免受騙。

咨詢�？漆t(yī)師：奶粉選購應(yīng)以適合寶寶階段性成長之營養(yǎng)需求為考慮，若父母親無所適從或缺乏信息，可請教�？漆t(yī)師。由于國內(nèi)雙薪家庭普遍，導(dǎo)致在時(shí)間、空間無法配合的情況下，媽媽們紛紛以奶粉取代傳統(tǒng)母乳，鑒于奶粉層出不窮的飲食安全問題，建議家中有幼兒的媽媽們，不要輕易放棄母乳喂養(yǎng)這個(gè)能提供寶寶營養(yǎng)、免疫力及提升親子關(guān)系的機(jī)會。若情況真的不允許，也應(yīng)慎重選擇，不要隨便聽信傳言。

寶寶需要高鐵奶粉嗎

澳洲研究人員針對493位9個(gè)月大健康寶寶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以了解牛奶、低鐵含量奶粉、高鐵含量奶粉對寶寶發(fā)育的影響，直到寶寶滿18個(gè)月大為止。

數(shù)據(jù)顯示，鐵質(zhì)強(qiáng)化奶粉雖然可以增高寶寶血液中的鐵含量，但是這3組寶寶的身體和智力發(fā)育卻沒有顯著的差異。也就是說，寶寶在9個(gè)月之后，喝哪種奶粉均不會影響寶寶發(fā)育。然而專家卻指出，寶寶在三四個(gè)月大就會開始吃半固體流質(zhì)食物，所以不一定要從奶粉中吸收鐵質(zhì)。因此這個(gè)研究特別挑選9個(gè)月大的寶寶來做研究，似乎有點(diǎn)值得商榷。

美國小兒科醫(yī)學(xué)會不久前公告了“鐵質(zhì)強(qiáng)化嬰兒奶粉的重要性”的資料，建議媽媽最好用母乳喂養(yǎng)嬰兒，如果不喂母乳，就要特別選購高鐵嬰兒奶粉。如果能夠讓6～18個(gè)月大的嬰兒食用鐵含量上限為“奶粉泡開之后濃度為每公升4～12毫克”的嬰兒奶粉，寶寶不但可以避免貧血問題，智力也能夠得到正常發(fā)展。

如果你希望寶寶健康成長，你又無法親自喂奶的話，最好與小兒科醫(yī)師討論“鐵質(zhì)強(qiáng)化嬰兒奶粉”的服用方法。雖然要讓小嬰兒吸收充足的鐵，但也別吃得太多，以免造成副作用。

提醒：給孩子沖奶不宜過濃

奶粉中含有鈉離子，需要加足量開水稀釋。如果奶粉濃度過高，幼兒飲用后，會使血管壁壓力增加。嬰幼兒的毛細(xì)血管很嫩弱，因此容易引起幼兒腦部毛細(xì)血管破裂，導(dǎo)致出血。如經(jīng)常給幼兒喝過濃奶粉，出血多了會影響幼兒智力發(fā)育。

最好的辦法是，將奶粉加適量溫開水?dāng)嚦�，再加些蜂蜜與白砂糖，然后按1份奶粉20份熱開水的比例沖調(diào)給孩子喝，這樣沖調(diào)的奶粉味道與母乳相當(dāng)，適合嬰兒飲用。

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