【奶粉品牌】奶粉變成咖啡色不宜再食用

2013-02-02 11:25:48 作者：goukk 來源：食品知識 網(wǎng)友評論 0 條

奶粉褐變主要是由兩種原因造成的，其一是焦糖化，是糖的熱分解而產(chǎn)生的現(xiàn)象，即糖的非氨基褐變。其二是氨基——羰基反應(yīng)，也稱“美拉德”瓜型褐變，即氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸等，與糖之間相互作用而產(chǎn)生褐變，這是乳制品褐變最主要的原因。

褐變的乳制品味道及外觀會變壞，物理性質(zhì)變劣，維生素及必需氨基酸被分解，致使其營養(yǎng)價(jià)值消失，蛋白質(zhì)的生理價(jià)值及消化性降低，有毒物質(zhì)或代謝阻礙物質(zhì)滋生。為了嬰幼兒的健康，切勿讓嬰幼兒食用褐變的奶粉。

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