【巧克力品牌】購買巧克力知識

2013-02-05 18:36:30 作者：goukk 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

情人節(jié)送巧克力已經(jīng)是情侶之間每年的必須科目。

富含可可的巧克力是對健康有益的食品，并且是適合各個(gè)年齡層的，但由于國產(chǎn)和進(jìn)口品牌價(jià)格上和質(zhì)量的差異，如何選擇巧克力也是一門學(xué)問。

代可可脂。是一種非常復(fù)雜的脂肪酸。氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加溫等過程中，添加氫后形成的。國際最新的研究發(fā)現(xiàn)，TFAS可能引起人體膽固醇升高，并對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年癡呆癥的誘因之一。由于反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進(jìn)的，專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。

代可可脂巧克力被證明是不健康的，在某些歐洲國家則是被嚴(yán)格限制的，為了孩子的健康，請家長購買巧克力的同時(shí)注意是否是代可可脂巧克力。

如果你吃的“巧克力”中代可可脂含量過高，你吃的就不是真正的巧克力，而是代可可脂巧克力由商務(wù)部發(fā)布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SB/T10402-2006)》將于12月1日正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品，不能直接標(biāo)注巧克力，應(yīng)該標(biāo)注為“巧克力(代可可脂)”。

今后，消費(fèi)者吃的“巧克力”究竟是巧克力，還是代可可脂巧克力，將會一目了然。

代可可脂巧克力與巧克力不同

專家介紹，代可可脂巧克力與巧克力其實(shí)是兩種不同的產(chǎn)品，兩者主要區(qū)別在于代可可脂含量的不同。

代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品，標(biāo)注為“巧克力(代可可脂)”，是以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料。而巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等。

天然可可脂是從天然可可豆中制得的乳黃色硬性天然植物油脂，放在嘴里很快溶化，并一點(diǎn)也不感到油膩，每噸可可脂價(jià)格在3萬元左右。

而代可可脂是一類能迅速溶化的人造硬脂，組成與天然可可脂完全不同，而只是在物理性能上接近天然可可脂，成本低廉，每噸價(jià)格在6000元—15000元。因?yàn)榭煽芍�的溶點(diǎn)比較低，容易化，為了降低成本，有的廠家在巧克力配方中加一點(diǎn)代可可脂來提高產(chǎn)品的溶點(diǎn)。

目前，國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。

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