【巧克力品牌】真假巧克力的區(qū)別

2013-02-05 18:49:52 作者：goukk 來源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

在很多超市糖果專區(qū)，牛奶巧克力、花生巧克力、榛仁巧克力、杏仁巧克力、松露巧克力、黑巧克力……應(yīng)有盡有，但不少代可可脂巧克力都沒有醒目地標(biāo)注出“代可可脂”提示字樣及代可可脂的含量。在散裝巧克力銷售區(qū)，一種巧克力每500克售價(jià)20多元，而另外一種巧克力售價(jià)為每500克70多元。售價(jià)貴的巧克力的配料成分為可可脂；而售價(jià)便宜的巧克力配料表中，除白砂糖、氫化植物油、可可粉、全脂奶粉、乳化劑以及食用香精等，并沒有可可脂成分。

某品牌凈含量33克的濃香摩卡代可可脂巧克力，批發(fā)價(jià)僅一元一塊。而另一種凈含量43克的香濃黑巧克力價(jià)格卻要6.5元，包裝上寫著：品名，配料：白砂糖、可可液塊、乳脂肪、可可脂、食用植物油。兩塊巧克力凈含量?jī)H相差10克，而價(jià)格卻相差了5.5倍之多。

實(shí)際上，國(guó)家相關(guān)部門早就注意到了市場(chǎng)上代可可脂巧克力假冒純正巧克力的問題，屢次頒布強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)試圖加以規(guī)范。

從2004年7月1日開始實(shí)施的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《巧克力與巧克力制品》規(guī)定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。

2007年6月1日正式執(zhí)行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，凡是代可可脂添加量超過5%，以代可可脂、白砂糖或甜味料為主要原料的產(chǎn)品都不能直接標(biāo)注為巧克力，而應(yīng)該在其標(biāo)簽上加上關(guān)于“代可可脂”的含量說明，其標(biāo)注也將改為“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力風(fēng)味制品”。

目前市場(chǎng)上很多手工巧克力是用代可可脂做的，本來是很低廉的商品，由于難以鑒別，所以充當(dāng)真巧克力賣！呵呵，如果不想讓自己上當(dāng)，就來學(xué)上幾招鑒別真假的本事吧！

真巧克力：用天然可可脂和天然可可原漿精磨而成的食品，不添加人造香精和色素。這種食品被稱為巧克力。假巧克力：用植物油（或者氫化物植物油）替代天然可可脂，和低質(zhì)的可可粉研磨而成的食品。添加人造香精和色素等添加劑。這種食品的真實(shí)名稱是：巧克力風(fēng)味糖果。

A．從外形和口味上

普通消費(fèi)者是很難區(qū)分這兩者區(qū)別的，由于巨大的價(jià)格差，很多不誠(chéng)實(shí)的商家把這種巧克力糖果當(dāng)真巧克力賣。又由于中國(guó)的消費(fèi)者剛剛開始接觸真巧克力，對(duì)真巧克力的風(fēng)味和口感沒有概念和標(biāo)準(zhǔn)，因此，以為那種巧克力風(fēng)味糖果就是巧克力，而且還覺得非常好吃。事實(shí)上，假巧克力作為一種糖果還是很好吃的，比如德菲斯就廣受歡迎，但假巧克力的口感、健康價(jià)值和零售價(jià)值和真巧克力是完全不能比的，讓人遺憾的是，現(xiàn)在還有一些商家，把便宜的德菲斯拆包后，按真巧克力的價(jià)格賣，淘寶零售價(jià)１５０多元/１０００克的德菲斯，拆散換包裝后賣到４５０元/１０００克。巧?立方使用真正的巧克力原料，采用薄利多銷的經(jīng)營(yíng)理念，讓更多的人吃到真正的巧克力。

B．融點(diǎn)不同

純天然可可脂的融點(diǎn)在３０度左右，而氫化植物油的融點(diǎn)在22度左右。所以代可可脂的巧克力在口中比真巧克力融化得更快。真正的巧克力，在口中融化的感覺像雪一樣慢慢的融化；而代可可脂的巧克力其主要成分是氫化植物油，在口中融化非常迅速，所謂“入口即化”。

C．香味不同

真巧克力的可可香是純天然的可可香。假巧克力不含可可脂，其香味來自人造香精。當(dāng)你把這兩種產(chǎn)品分別放在密封的食品袋里，對(duì)比聞香味的時(shí)候，就能很明顯的對(duì)比出兩者的完全不同。真巧克力的可可香，是一種帶有淡淡苦味的很低沉的香，這種香味持續(xù)而濃郁，而代可可脂巧克力的香，是一種飄忽的，帶有糖果的甜香，開始一聞很香，但持續(xù)再聞就會(huì)越來越弱，然后變得很淡。

D．新鮮的要求不同

軟餡――真巧克力用鮮奶油調(diào)制，保質(zhì)期短。假巧克力用氫化油調(diào)制的，保質(zhì)期長(zhǎng)。真巧克力制作中的調(diào)餡用鮮奶油等天然食材，講究新鮮，打開如果不及時(shí)食用，尤其在干燥的空氣中暴露３－５天，巧克力的口感就會(huì)大打折扣，并迅速變干，如果長(zhǎng)期處在溫暖潮濕的環(huán)境里還會(huì)生霉。而代可可脂巧克力，不管在空氣中放多久都不會(huì)變干而保持滑潤(rùn)感，因?yàn)槭怯脷浠�油調(diào)制的，和超市里的巧克力一樣，穩(wěn)定性很好，估計(jì)一年都不會(huì)變質(zhì)，保質(zhì)期很長(zhǎng)。

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