【巧克力品牌】選購巧克力先學(xué)會(huì)看包裝

2013-02-05 18:57:07 作者：goukk 來源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

●學(xué)會(huì)看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

首選GB開頭 次選SB開頭

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長、糖果巧克力專業(yè)委員會(huì)工程師趙燕萍女士認(rèn)為，要判斷一個(gè)巧克力產(chǎn)品到底好不好，首先可以從讀懂其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)開始。在我國，巧克力的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有兩種，一種為國家標(biāo)準(zhǔn)，即使用純可可脂制作，代可可脂含量在5%以下的巧克力產(chǎn)品，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB開頭。另一種為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即使用代可可脂制作的巧克力產(chǎn)品或者純可可脂含量在純巧克力標(biāo)準(zhǔn)以下的巧克力制品，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為SB開頭。

而真正可口的巧克力必定是用純正的可可脂制作，那樣香氣才夠濃郁，口感才夠絲滑，而代可可脂由于是人工制成的仿可可脂產(chǎn)品，不僅口感上略有不足，其中還有可能含有威脅健康的反式脂肪酸。因此，買巧克力產(chǎn)品應(yīng)首選GB開頭的，說明巧克力產(chǎn)品是用純正可可脂制成的，不含或含有少量代可可脂，在口感和健康方面都更好；而如果是SB開頭的，說明代可可脂含量較多，口感和健康方面都不如GB標(biāo)準(zhǔn)的巧克力。

●學(xué)會(huì)看可可含量

首選黑巧克力 次選白巧克力

在選擇一個(gè)巧克力產(chǎn)品時(shí)，可可含量也是一個(gè)重要參考標(biāo)準(zhǔn)。一般營養(yǎng)師們會(huì)推薦吃可可含量高的黑巧克力，次選白巧克力。趙燕萍解釋稱，因?yàn)樵谇煽肆χ谱鬟^程中，黑巧克力不但要加入純可可脂，還會(huì)加入大量可可漿，這使得一般黑巧克力中的可可含量可達(dá)到28%左右甚至更高；而白巧克力因?yàn)轭伾�關(guān)系，加入純可可脂后無需加入其他可可固形物，而是用奶粉、奶油或糖等其他配料，因此總體的可可含量不如黑巧克力高。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)副教授朱毅老師和國家著名營養(yǎng)師熊苗老師也稱，從巧克力制品的整體水平上來看，黑巧克力中含有的可可成分是最多的，對(duì)健康最好，市場上可可含量幾乎沒有超過50%的白巧克力，而好的黑巧克力可可含量可達(dá)到90%以上。

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