【巧克力品牌】教你如何品嘗優(yōu)質巧克力

2013-02-07 21:37:12 作者：goukk 來源：食品知識 瀏覽次數：0 網友評論 0 條

巧克力是一種高尚零食，如何正確品嘗是一般人容易忽略的，若將巧克力放進口中大口咀嚼，不但無法品嘗原味更喪失品嘗巧克力的原意。

最理想品嘗巧克力的時刻—請放松心情，聽聽悅耳的音樂，并將室溫調到+25°C以下，以拿巧克力不沾手即為適當溫度，若巧克力太大可以把它切半，將巧克力置于舌上，讓口腔內的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，您的味蕾會不斷的告訴您它所品嘗的美滋味，然后再用舌尖輕輕攪拌巧克力，您會享受到更多美味。

新鮮度是非常重要的，當您購買以后或接受饋贈，最好立即和家人或朋友立即享用。

從顏色可以區(qū)分為三種：

1. 白巧克力----大概成份為可口奶油，牛奶奶油，糖份組成。

2. 黑巧克力----有人習慣稱呼為純巧克力，可可亞含量不低于55%，色澤呈現深咖啡色，法國人習慣以黑色包裝條塊的產品。用以分辨黑色包裝的產品即為黑巧克力。

3. 牛奶巧克力----黑巧克力加入少許牛奶，色澤就變澹一些，可可亞含量介于35-45%之間。

何謂脂霜：當巧克力長期存放的溫度超過+25°C，巧克力里的可口油脂就會滲出巧克力表面，當溫度再度降低后，可口油脂就會凝結成白色的結晶體，類似一層白粉，巧克力乃可食用，只是口感變差些，一般消費大眾誤以為是發(fā)霉，這是不正確的認知。

何謂糖霜：當巧克力從低溫的環(huán)境，直接暴露在高溫的環(huán)境，巧克力將周圍的濕氣凝結在巧克力的表面，如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水，當凝結在巧克力表面上的水氣，會將巧克力內含的糖份稀釋出來，待水份蒸發(fā)以后糖份轉濃結晶，糖的結晶體是白色粉狀，巧克力乃可食用，只是口味會變差，一般消費者誤以為是發(fā)霉了，這是不正確的認知。

巧克力融化時如何處理：巧克力的特性就是遇熱即變軟，遇冷即變硬，若夏天疏失而致巧克力融化時，只要把它放進冰箱冷藏室大約30分鐘以后，馬上凝結成硬塊，即可拿出食用，口味不會變壞。

如何融化巧克力做糕點：巧克力的生產流程，最高溫不超過+38°C,即呈液狀,再經＋5°C急速冷卻成型變硬，就是一般看到的巧克力。請用較薄的金屬容器內盛巧克力塊，隔水加溫，巧克力很快就會融成液狀，做成您喜歡的糕點，置于冰箱冷藏馬上會凝結。

隔水加溫時不要超過+45°C，否則巧克力會有燒焦的味道，而影響巧克力的品質。

何時是吃巧克力時后：西方有一句彥語—早上吃一顆巧克力保持一天好心情，MC來時早晚吃一粒巧克力，可以舒緩緊張的情緒，并補充流失的體力，因為巧克力含有一種天然化學成份可以舒緩中樞神經。

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