【巧克力品牌】巧克力如何保存

2013-02-20 08:51:44 作者：goukk 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

巧克力如何保存？　　

巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品，儲(chǔ)存條件很講究，除了避免陽(yáng)光照射、發(fā)霉外，儲(chǔ)存的地方不應(yīng)有怪味，最重要的是溫濕度的控制。

巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間，相對(duì)濕度不高于65%。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。

打開(kāi)包裝后或沒(méi)有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。

巧克力若置于溫度過(guò)高之處，表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若置于濕冷的環(huán)境下，可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對(duì)巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響，仍可用于料理和烘焙。

保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過(guò)六個(gè)月。白巧克力存放過(guò)久，也許口味無(wú)異，但會(huì)比較不容易融化。

總得來(lái)說(shuō)隨著內(nèi)容物的不同，巧克力保質(zhì)的時(shí)間會(huì)有所增減。尤其是添加鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力產(chǎn)品，因?yàn)榕Ｄ碳伴还�的保存期限不長(zhǎng)，相對(duì)縮短了巧克力的保存期間，購(gòu)買時(shí)不但要注意制造日期，回家保存時(shí)也要記得越快吃完越好。

如果你有一個(gè)很涼快的房間的話，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中，但必須保存在一種可以阻止霉菌生長(zhǎng)的密封容器中，在通常情況下，應(yīng)該拿到室溫環(huán)境后再打開(kāi)包裝。

為什么巧克力有時(shí)會(huì)變灰？

充滿期待地打開(kāi)一盒巧克力，卻發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)褪色，變成了稍帶灰色的糖果……沒(méi)有什么事情能像這樣令人掃興了。而導(dǎo)致巧克力變灰的罪魁禍?zhǔn)拙褪且韵聝煞N物質(zhì)：糖霜或脂霜。

糖霜一般是由表面濕氣引起的。濕氣造成了巧克力內(nèi)糖分的溶解。濕氣蒸發(fā)掉后，食糖晶體會(huì)留在表面。如果這個(gè)過(guò)程不斷重復(fù)，那么巧克力表面就會(huì)變粘，甚至出現(xiàn)褪色加重的情況。雖然糖霜大多數(shù)時(shí)候都是由于過(guò)度潮濕的儲(chǔ)存條件所引起的，但是當(dāng)一直存放在溫度相對(duì)較低的環(huán)境中的巧克力，突然被拿到一個(gè)溫度高得多的環(huán)境中后，也會(huì)產(chǎn)生糖霜。在這種情況下，巧克力表面會(huì)凝結(jié)水珠，形成表面濕氣。

脂霜與糖霜類似，只不過(guò)它是從巧克力中分離出來(lái)并沉積在巧克力表面上的脂肪或可可油。和糖霜一樣，引起脂霜的最常見(jiàn)原因也是溫度的迅速變化和過(guò)熱的儲(chǔ)存條件。

雖然起霜的巧克力看起來(lái)沒(méi)有那些充滿光澤和巧克力褐色的糖果更容易引起食欲，但是仍然可以食用。您可能會(huì)發(fā)現(xiàn)在覆滿糖霜的巧克力表面有一些小顆粒，但它的味道仍舊很好。如果想讓您的巧克力避免發(fā)生這種情況，只要采取一些簡(jiǎn)單適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方法就可以了。

無(wú)論是白巧克力、可可漿、牛奶巧克力還是某種巧克力糖，妥善儲(chǔ)藏都是關(guān)鍵。因?yàn)榍煽肆�很容易吸收放在附近的食物或其他物品上的味道，所以�?yīng)當(dāng)把它包好并存放在遠(yuǎn)離刺激性氣味的地方。最佳儲(chǔ)存溫度大約在18到20攝氏度之間，相對(duì)濕度不超過(guò)50%到55%。如果儲(chǔ)藏得當(dāng)，牛奶巧克力和白巧克力可以存放6個(gè)月之久，且仍然能夠保持良好的味道。其他種類巧克力的保存期限可以更長(zhǎng)。

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