【月餅品牌】怎樣做廣式月餅

2013-08-26 11:26:14 作者：goukk 來源：食品知識 瀏覽次數：0 網友評論 0 條

用料：低筋粉300g、紫薯餡適量、轉化糖漿170g、植物油80g

做法：
 

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  1.把轉化糖漿和枧水加一起混合

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  2.再把植物油倒入糖漿中

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  3.用手動打蛋器攪拌均勻

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  4.面粉過篩

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  5.放入糖漿中，把面團揉勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏約一個小時后取出

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  6.餡和月餅皮的比例是6:4揉成團備用（正常比例是7:3，因為俺家不喜歡餡多就被改了一下）

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  7.取一塊月餅皮用手壓成厚薄均勻的圓形，面皮中間放入稱好的紫薯餡

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  8.用大拇指和食指中間的虎口把月餅皮向中間推至到完全包住收口

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  9.月餅模具沾高筋粉，敲掉多余的高筋粉，把月餅團放入模具中壓平

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  10.模具翻過來固定在案板上，另一只手抓住扶柄用力按一下，稍微拿起再推一下

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  11.即可脫模

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  12.取烤盤放一張錫紙或是油布，把做好的月餅依次放入烤盤中，中間留點空擋。烤箱提前預熱170--200度（很多方子中都寫到是200度，俺家的烤箱出來就開裂，俺就改到170度，具體的可以按自家的烤箱溫度來定）上下火，時間約20分鐘

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  13.烤盤放入中層，先烤制15分鐘取出，冷卻約5分鐘刷蛋黃水

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  14.再用相同的溫度烤制5分鐘出爐，完全冷卻后放入密封地方回油即可