【月餅品牌】做月餅要用什么面粉

2013-08-26 11:31:18 作者：goukk 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

做月餅要用什么面粉?很快就到中秋節(jié)了，在很多地方都能看到月餅的身影，但對很多家庭來說，月餅都是自家制作的，那你知道做月餅要用什么面粉嗎?面粉的種類又有哪些?

面粉的種類

在了解做月餅要用什么面粉之前，我們先來了解下面粉的種類都有哪些，從蛋白質(zhì)含量來分，主要分為：高筋粉、中筋粉和低筋粉，而這是也面粉的普通分類方法。

高筋粉：蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%，濕面筋重量>35%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，適合用來制作面包、松酥餅、起酥糕點、泡芙等。

中筋粉：蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%，濕面筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質(zhì)半松散，適合用來制作水果蛋糕、點心、面包、包子、饅頭等。

低筋粉：蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%，濕面重量<25%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)，適合用來制作蛋糕、餅干點心、菜肴等。

另外從等級上來看，面粉的種類又可以分為4個種類，分別為特等粉、2個一等粉、二等粉。

特等粉：蛋白質(zhì)含量7.2，屬于低筋粉，主要用于點心。

一等粉：蛋白質(zhì)含量12.7%，屬于高筋粉，主要用于面包。

一等粉：蛋白質(zhì)含量10.7%，屬于高筋粉，主要用于法式面包。

二等粉：蛋白質(zhì)含量13.5%，屬于高筋粉，主要用于面包。

做月餅用什么面粉?

在了解清楚了面粉的種類之后，現(xiàn)在我們該來解答做月餅用什么面粉這個問題了，一般來說，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋面粉。

用普通面粉做月餅：口感有點硬。

用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。

做月餅要用什么面粉好?在了解清楚了面粉的種類以及用途之后，相信大家都已經(jīng)有答案了哦。

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