【月餅品牌】酥皮五仁月餅制作方法

2013-08-27 15:49:41 作者：goukk 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

用料：普通面粉250克、水125克、低筋面粉200克、五仁餡700克、糖25克、豬油40克 相克食物、豬油100克 相克食物

做法：
 

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  1.將中筋面粉150g、糖粉30g、混合均勻，倒入水125克，加入豬油40克，和成光滑柔軟的水油皮面團(tuán)。覆蓋松弛20分鐘。

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  2.將低筋面粉200克和豬油100克先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuán)。覆蓋松弛20分鐘。

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  3.將兩個(gè)面團(tuán)分別分成20等份（水油皮22克／個(gè)，油酥15克／個(gè)），五仁餡分成20份（35克／個(gè)）。

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  4.取一份油皮，按扁。

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  5.包入一份油酥。

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  6.收口捏緊后，收口朝下。

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  7.搟開成牛舌形。

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  8.翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。

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  9.取一個(gè)小卷。

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  10.按扁，均勻搟長(zhǎng)搟薄。

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  11.翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。

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  12.取過(guò)一個(gè)卷坯，用搟面杖搟開接近圓形。

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  13.包入五仁餡，收口捏緊。

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  14.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。做好的生坯逐個(gè)擺放入鋪墊好的烤盤。

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  15.烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見(jiàn)起酥。