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【月餅品牌】蕓豆沙傳統(tǒng)月餅制作方法
2013-08-27 15:51:18 作者：goukk 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。
健康功效：利水消腫、增進(jìn)食欲、強(qiáng)壯骨骼、緩解缺鐵性貧血、養(yǎng)胃下氣
用料：低筋面粉130克、白蕓豆沙250克、轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、熟粉100克
做法：
1.準(zhǔn)備材料
2.稱量好轉(zhuǎn)化糖漿
3.10克堿加入40克水。（用不完）
4.堿水調(diào)勻
5.糖漿里加入2克堿水
6.分次加入色拉油。每一次都調(diào)勻后再加下一次，一共30克油
7.調(diào)勻后的糖漿變成濃褐色粘稠液體
8.篩入低筋面粉
9.用刮刀攪拌均勻
10.攪勻后的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時
11.取250克白蕓豆沙餡
12.加入100克熟粉攪拌均勻
13.拌好的月餅餡
14.取出冷藏好的月餅皮
15.取15克月餅皮，揉圓
16.取50克月餅餡，揉圓
17.手上沾熟粉，包裹月餅
18.包好的月餅
19.用月餅?zāi)撼鲎约合矚g的圖案
20.壓好的月餅，表面噴少量水
21.烤箱預(yù)熱180度，中層放入月餅
22.5分鐘后，表面微微上色后取出
23.略涼時，表面刷蛋液
24.再次入烤箱，180度10分鐘左右
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