【月餅品牌】蕓豆沙傳統(tǒng)月餅制作方法

2013-08-27 15:51:18 作者：goukk 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

健康功效：利水消腫、增進(jìn)食欲、強(qiáng)壯骨骼、緩解缺鐵性貧血、養(yǎng)胃下氣

用料：低筋面粉130克、白蕓豆沙250克、轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、熟粉100克

做法：
 

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  1.準(zhǔn)備材料

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  2.稱量好轉(zhuǎn)化糖漿

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  3.10克堿加入40克水。（用不完）

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  4.堿水調(diào)勻

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  5.糖漿里加入2克堿水

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  6.分次加入色拉油。每一次都調(diào)勻后再加下一次，一共30克油

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  7.調(diào)勻后的糖漿變成濃褐色粘稠液體

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  8.篩入低筋面粉

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  9.用刮刀攪拌均勻

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  10.攪勻后的樣子，即成月餅皮。蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)

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  11.取250克白蕓豆沙餡

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  12.加入100克熟粉攪拌均勻

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  13.拌好的月餅餡

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  14.取出冷藏好的月餅皮

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  15.取15克月餅皮，揉圓

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  16.取50克月餅餡，揉圓

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  17.手上沾熟粉，包裹月餅

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  18.包好的月餅

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  19.用月餅?zāi)�壓出自己喜歡的圖案

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  20.壓好的月餅，表面噴少量水

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  21.烤箱預(yù)熱180度，中層放入月餅

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  22.5分鐘后，表面微微上色后取出

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  23.略涼時(shí)，表面刷蛋液

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  24.再次入烤箱，180度10分鐘左右