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【月餅品牌】豆沙月餅制作方法
2013-08-27 16:05:17 作者：goukk 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。
健康功效：利尿消腫、降脂減肥、催乳
用料：中筋面粉160g、紅豆沙240g、綠豆沙240g、轉(zhuǎn)化糖漿120g、枧水3g、玉米油40ml、蛋黃一個、蛋清1/3個
做法：
1.糖漿里加油和枧水拌勻
2.篩入面粉，攪拌均勻
3.揉成團(tuán)，裝入保鮮袋里靜置2小時
4.分次12個約20g左右的小團(tuán)
5.紅豆沙和綠豆沙分別分成40g一個的團(tuán)
6.拿一塊餅皮用手壓扁
7.包入餡兒，放在虎口處用大拇指和食指馬滿往上推
8.包好，滾圓
9.模具里撒少許薄面，放入，壓實(shí)，直接放在鋪好錫紙的烤盤上
10.烤箱預(yù)熱200度，月餅表面噴水，烤8分鐘，取出，稍涼后涂蛋液，烤箱調(diào)至170度，繼續(xù)烤約15分鐘至表面上色即可
小貼士
我的模子貌似是6頭模，分的量約是8頭的量，所以做出來比較薄。
篩入面粉才開始揉面時，會比較粘手，戴上一次性手套會好很多。靜置2個小時以后就基本不沾手了。
刷蛋液時，一定要稍涼一會再刷。
烤好的月餅會有些硬，需要1-2天回油的時間。
自己做的月餅，沒有防腐劑，放置冰箱保鮮頂多一周。
我不喜歡太薄的餅皮口感，所以選擇了皮和餡1：2，覺得剛好。
烘焙溫度根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)。
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