【月餅品牌】四色冰皮月餅制作方法

2013-08-27 17:39:50 作者：goukk 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

用料：糯米粉200G、粘米粉160G、澄粉100G（小麥淀粉）、細砂糖40G、色拉油80G、牛奶300G 相克食物、椰漿300G（可全用牛奶）、練乳60G（可不加）、紫薯泥30G（300G面團用量）、抹茶粉5G（250G面團用量）、可可粉5G（250G面團用量）、糕粉適量（炒熟的糯米粉）

做法：
 

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  1.A材料都加在一起，攪拌均勻

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  2.入開水鍋蒸，中間攪拌幾次

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  3.攪拌到基本凝固的時候，再蓋蓋子蒸10分鐘左右

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  4.蒸熟的紫薯去皮，把薯泥放入細篩網(wǎng)，用勺子壓，再從反面把細膩的薯泥刮下來（這樣揉到面團里面就不會有顆粒存在了）

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  5.蒸好的面團放涼后揉勻

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  6.分別加入紫薯泥，抹茶粉，可可粉，揉成均勻的面團

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  7.面團和豆沙都分成25G一個的劑子

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  8.餅皮搓圓再按扁，包入豆沙

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  9.左手拇指按著豆沙，把餅皮放在右手的虎口，然后慢慢往上推，把餡包住后收口捏緊并搓圓

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  10.把月餅滾上糕粉，放入撒了糕粉的月餅?zāi)�，手指輕輕壓實一下即可脫模，（脫模后如果覺得粉太多，可以用小刷子輕輕刷掉點粉）