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【月餅品牌】冰皮月餅制作方法
2013-08-27 17:47:37 作者：goukk 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好。
用料：糕粉120克、粘米粉120克、澄粉70克、白砂糖60克、牛奶400克 相克食物、色拉油70克
做法：
1.全部粉類加白砂糖混合均勻后倒入液體混合物（牛奶，油）
2.攪拌至無干粉狀后放入蒸鍋水開后蒸制30分鐘
3.將蒸好的面團晾至溫熱后揉至光滑（手揉或者機揉均可）后放入冰箱冷藏兩小時后取出
4.將冷藏好的面團和餡按照6：4的比例分好（以63克模具為例，餅皮38克，內(nèi)餡25克）
5.制作前雙手蘸糕粉防粘
6.將餅皮按扁，放上內(nèi)餡
7.用虎口包制收緊收口
8.表面蘸糕粉防粘后放入模具（光滑面朝里）
9.用模具壓制后制作完成
小貼士
1.餡料可以自己制作，如需了解請參照我以前的月餅餡料制作（點擊這里）也可以直接購買市售原料（現(xiàn)在TB很方便）
2.因為是制作后直接食用，所以制作時的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉
3.全程制作中注意餅皮材料保濕，制作時可以用保鮮膜覆蓋
4.餅皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代，請適量減低液體含量
5.冰皮月餅制作完冷藏后食用口感更佳，這款餅皮材料經(jīng)過試驗可以冷藏保存3-5天（但還需盡快食用）
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