【月餅品牌】蘇式鮮肉月餅制作方法

2013-08-29 13:43:40 作者：goukk 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

用料：肉3兩,餡料、中粉160克,水油皮、黃油60克,水油皮、低粉170克,油皮、烏江榨菜1袋,餡料、姜1片,餡料 相克食物、蔥1段,餡料、香油1—2湯勺,餡料、生抽2湯勺,餡料、料酒1湯勺,餡料、鹽約2克,餡料、糖約2克,餡料、黑胡椒粉適量,餡料、雞精適量,餡料、糖粉30克,水油皮、溫水75克,水油皮、色拉油70克,油皮

做法：
 

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  1.鮮豬肉切碎或用攪拌機(jī)打成肉泥

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  2.姜切末，料酒，生抽，香油放入肉中拌勻

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  3.榨菜切碎，放入豬肉中拌勻

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  4.放入黑胡椒粉拌勻

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  5.加入鹽，糖，雞精，如果感覺(jué)之前放的生抽和香油不夠，這時(shí)可再加點(diǎn)

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  6.加入蔥花，順一個(gè)方向攪拌均勻備用

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  7.水油皮，中粉 糖粉 軟化黃油稍拌一下，然后加入溫水揉成光滑面團(tuán)，松弛20—30分鐘。油皮，低粉 色拉油混合成團(tuán)松弛15分鐘

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  8.水油皮和油皮分別分成18個(gè)，水油皮在下，油皮在上，包緊

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  9.包好后覆蓋保鮮膜

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  10.拿出面團(tuán)輕輕按扁，由中間向上搟一下，向下?lián){一下，如此反復(fù)搟薄，搟均勻

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  11.由上至下卷起面皮，主意最好不要搟破

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  12.然后再豎著搟開(kāi)，越薄約好，主要不要搟破

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  13.再慢慢卷起

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  14.卷起后，都豎著碼放在一邊，松弛一會(huì)

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  15.取一個(gè)面團(tuán)，按扁，搟開(kāi)，四周要薄，中間稍厚

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  16.包入肉餡，碼入盤(pán)中，刷一層蛋液，干了以后再刷一層，然后粘芝麻190左右烤約25分鐘，烤箱溫度差異大，請(qǐng)自行調(diào)整時(shí)間