【月餅品牌】鮮肉月餅制作方法

2013-08-30 16:20:14 作者：goukk 來源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

健康功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)鐵補(bǔ)血

用料：豬肉（肥瘦大約3：7）、雞蛋 相克食物、蔥花、姜末、蒜末、料酒、香油、生抽、鹽、黑胡椒、糖、普通面粉300G,水油皮、豬油90G,水油皮 相克食物、普通面粉300G,油酥、豬油150G,油酥 相克食物、糖50G,水油皮、水120G,水油皮

做法：
 

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  1.肉餡材料：豬肉（肥瘦大約3：7），雞蛋，蔥花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，鹽，黑胡椒，糖。（每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1個(gè)雞蛋，其他調(diào)料根據(jù)口味少量添加）

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  2.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調(diào)料

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  3.往一個(gè)方向攪拌上勁。（肉末不要剁的太細(xì)，這樣肉餡的口感才會(huì)更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會(huì)，更容易包）

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  4.水油皮材料：普通面粉300G，豬油90G，糖50G，水120G油酥材料：普通面粉300G，豬油150G（一共做了23個(gè)）

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  5.水油皮料拌勻揉成光滑的面團(tuán)

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  6.油酥材料拌勻揉成光滑的面團(tuán)。（我做的多，后面的分劑子，滾圓，包油酥都需要一定的時(shí)間，這個(gè)過程可以充分醒面，所以沒有特地醒面，如果包的少，或者天氣冷，可以適當(dāng)?shù)男衙�。醒面是為了增加面團(tuán)的筋性，容易搟，也容易包）

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  7.水油皮和油酥分別分成24G和19G的劑子，并滾圓。（這個(gè)比例包出來的月餅皮很酥，也可以適當(dāng)調(diào)整，理論上油酥越多，餅皮越酥，但油酥多了容易漏酥）

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  8.水油皮按扁，包上油酥

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  9.并用虎口慢慢收口

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  10.包好的餅皮。（整個(gè)操作過程中，面團(tuán)都要用保鮮膜蓋著，防止面團(tuán)表面風(fēng)干，影響后面的操作）

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  11.餅皮搟成牛舌狀

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  12.并卷起

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  13.再次把餅皮搟成長(zhǎng)條狀

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  14.并卷起.（不要搟的太薄，以防漏酥）

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  15.餅皮收口朝上搟開，包上肉餡收口

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  16.包好的月餅收口朝下，排入烤盤

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  17.烤箱預(yù)熱，200度烤半小時(shí)左右，表面金面即可