【月餅品牌】蘇式椒鹽月餅制作方法

2013-08-30 16:21:56 作者：goukk 來源：食品知識瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。

用料：A低筋面粉480克、A豬油100克、B低筋面粉400克、B豬油180克、A轉(zhuǎn)化糖漿40克、A清水120克、A黑芝麻少許、椒鹽13克、糕粉225克、糖粉270克（木糖醇25到30克）、豬油150克相克食物、白芝麻70克、松子仁（或者瓜子仁）70克、色拉油50克、涼開水30克

做法：

1.糯米粉放入鍋內(nèi)用小火炒熟放涼過篩備用（炒糯米粉的時候，用小火不停的翻炒，不能讓糯米粉在熱鍋內(nèi)停留時間太久，否則會糊掉，糯米粉炒至大約沒有面粉的生味就可以了）
2.將內(nèi)陷內(nèi)材料除了清水以外的全部混合拌勻，然后用涼開水調(diào)節(jié)軟硬度，分割稱重每個大約為30克用保鮮膜蓋好備用
3.將水皮全部材料混合拌搓至純滑，用保鮮膜包裹好松弛30分鐘以上備用
4.油酥材料混合拌搓至均勻純滑
5.將水皮分成30克，油酥分成20克的小劑子（分好的劑子用保鮮膜蓋住，否則接觸到空氣容易干掉）
6.水皮內(nèi)包裹住油酥，用搟面杖搟壓后卷起再搟壓薄成為餅皮
7.將內(nèi)陷包入，收緊底部，壓扁放入烤盤后松弛30分鐘
8.表面刷上一層色拉油，灑上黑芝麻
9.烤箱預(yù)熱150°中層40分鐘

小貼士

1、我用的是祈和870，每個烤箱的發(fā)熱管不同，所以我的烤箱溫度只能作為參考。
2、這個方子里面加了40克的轉(zhuǎn)化糖漿，個人覺得轉(zhuǎn)化糖漿是幫助回油存放，因為曾經(jīng)做過蛋黃酥也是用了10克的轉(zhuǎn)化糖漿，放的時間越久，酥皮會越好吃。我想這里的糖漿就是可以讓酥皮不會干燥。這點糖漿是不影響的。如果血糖太高的人不想用糖漿，可以省略，但是內(nèi)陷的軟硬就需要自己再稍微調(diào)節(jié)一下。

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