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【月餅品牌】白豆沙蛋黃月餅制作方法
2013-08-30 16:34:46 作者：goukk 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開(kāi)始。北宋之時(shí)，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來(lái)演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。
健康功效：提高人體免疫力、緩解慢性疾病、護(hù)發(fā)、促進(jìn)新城代謝
用料：蕓豆600克 相克食物、水、油150克、糖600克、面粉300克、咸蛋黃23個(gè)、轉(zhuǎn)化糖漿220克、枧水4克、油90克、雞蛋1個(gè)（蛋清蛋白分開(kāi),刷蛋液） 相克食物
做法：
1.蕓豆泡5小時(shí)左右，去皮
2.加入跟泡好蕓豆同體積左右的水，高壓鍋上氣后，小火20分鐘。已經(jīng)差不多成蕓豆泥了
3.用攪拌機(jī)打磨成泥
4.鍋中將油先熱好，油涼后，倒入蕓豆泥，加入糖
5.中小火熬煮，不停地?cái)嚢?/p>
6.水份慢慢蒸發(fā)，注意別糊底
7.煮至用鏟子鏟起一大塊蕓豆沙，蕓豆沙在鏟子上一點(diǎn)不會(huì)滑動(dòng)
8.再繼續(xù)熬煮幾分鐘，就可以關(guān)火了。待冷卻后就可以作餡使用了
小貼士
1、雖然餡料太干會(huì)影響口感，但更不能太濕，否則餅皮很容易烤裂。也就是易干不易濕；
2、表層蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，應(yīng)該在碗邊逼一下，逼出多余的蛋液再往月餅表層刷。否則容易把餅皮的紋路弄糊掉。
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