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【月餅品牌】京式提漿月餅制作方法
2013-08-30 16:38:59 作者：goukk 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。
用料：面粉250克、五仁餡（這些量做了100克的8個月餅）、白糖500克 相克食物、水250克、檸檬2－3片(或少許檸檬酸) 相克食物、糖漿125克、油60克
做法：
1.白糖倒入水中，小火加熱攪拌
2.糖化開后放入檸檬片
3.水煮開即離火，過濾至容器中。糖漿的顏色非常淡，也不黏稠
4.糖漿的制做十分簡單，小火煮至水開即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮
5.油倒入糖漿中，攪拌均勻
6.倒入面粉，揉成面團(tuán)，放置30分鐘
7.皮和餡1：1的比例分成小份
8.皮壓扁包入餡，包緊收口
9.面團(tuán)放入模具內(nèi)壓模（模具和面團(tuán)表面都撒少許面粉，就會很容易脫膜）如果脫膜后月餅表面面粉較多，需要在表面噴水許水霧，晾干后入烤箱烤
10.200度烤約20－25分鐘，5分鐘時取出在表面刷少許蛋液
小貼士
1、提漿月餅的做法，流程其實(shí)和廣式月餅很相近，只是熬糖漿的過程更為簡單。另外就是皮餡比例為1：1,
其他的操作基本相同。
2、提漿月餅，應(yīng)該是存放時間最長的月餅了，做好后室溫存放可達(dá)一個月。
3、做月餅，喜歡用木制模子，粗粗笨笨的透著一股子樸實(shí)和厚重，雖然木模的花紋不如簡易模子豐富和鮮明，脫膜也稍費(fèi)點(diǎn)勁，仍是喜歡用它。感覺這才是做月餅。
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