【月餅品牌】純素綠豆酥皮月餅制作方法

2013-08-30 16:53:06 作者：goukk 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

健康功效：清熱解毒、抗菌抑菌作用、具有抗過敏作用、降血脂作用、保護(hù)腎臟、涼性食物、產(chǎn)氣食物

用料：中筋面粉、低筋面粉、橄欖油、糖粉、涼水、去殼綠豆、干香菇、腐皮、細(xì)砂糖、花生油、熟白芝麻、豉油、糖、白胡椒粉、鹽

做法：
 

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  1.去殼綠豆洗干凈，泡2小時(shí)，放入鍋中蒸煮到軟爛。

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  2.將煮熟的綠豆壓成蓉狀。

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  3.加入花生油小火翻炒（不要用大豆油，炒出來(lái)沒有那么香，花生油放的越多越香，如果怕油太多就按照我給的量來(lái)放）。

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  4.加入細(xì)砂糖或者糖粉拌炒均勻，一定要小火不停拌炒，直到所有綠豆蓉變成一大塊�？梢苑旁谝慌�，這就是甜餡料（鐵鍋炒出來(lái)比較香）

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  5.咸餡料的做法，將腐皮丁，香菇丁，搗碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒，要有耐心哦，小火慢慢抄越炒越香，然后放入豉油，糖，鹽，白胡椒粉（糖是豉油的二分之一，鹽只能放豉油的四分之一，白胡椒粉適量）。

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  6.將炒好的香菇先餡料包入炒好的綠豆蓉中包成團(tuán)狀。

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  7.準(zhǔn)備面皮，中筋面粉過篩加入過篩糖粉，橄欖油揉搓至橄欖油被面粉吸附后，加入適量水揉成面團(tuán)（不可先加水，再加油，一定要先加油再加水）靜置50分鐘。

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  8.準(zhǔn)備油酥面，低筋面粉過篩加入橄欖油按壓成均勻面團(tuán)后放入冰箱冷藏一下，不要揉搓，以免起筋，千萬(wàn)不要加水。

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  9.將靜置好的面皮和從雪柜中拿出的油酥面分別分割成每個(gè)15g的圓團(tuán)。

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  10.面皮搟開包上油酥面。

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  11.將包好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)薄片，一頭小，一頭大，從小的那個(gè)方向往大的那個(gè)方向卷起收口，光滑面朝下。

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  12.蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

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  13.15分鐘后，將長(zhǎng)卷型的面卷按照本身的形狀，用搟面杖搟成長(zhǎng)薄片。

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  14.將搟好面仍然是光滑面朝下卷起，蓋上保鮮膜靜置25分鐘。

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  15.靜置完成的面團(tuán)在中間按壓一下，對(duì)折，然后收口搟成大小約為12CM左右的面皮，光滑面在外。

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  16.用面皮包餡料（可以變包甜的，也可以包咸的，看口味啦）。

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  17.包好以后收口朝下放在桌子上靜置5分鐘。

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  18.放入預(yù)熱170℃的烤箱中烘烤10分鐘。

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  19.10分鐘后，將溫度調(diào)為150℃再烘烤15分鐘就可以了。如果想要外表金黃可以刷上豆?jié){液或者糖漿（非素食一般用蛋液）。

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  20.出爐冷卻，甜餡料，純綠豆。

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  21.咸餡料，香菇腐皮綠豆。