【月餅品牌】廣式紫薯蛋黃月餅制作方法

2013-08-30 16:56:45 作者：goukk 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

健康功效：防癌抗癌、促進胃腸蠕動、增強免疫力、有利于減肥瘦身

用料：白蕓豆1000克（白豆沙）、紫薯600克 相克食物、未炒制的白豆沙800克、水適量（白豆沙）、玉米胚芽油100克、白砂糖160克、普通面粉100克、轉化糖漿75克、奶粉5克、玉米胚芽油25克、枧水1克、蛋黃1個&1大匙蛋白調均勻

做法：

1.白蕓豆中倒入足量水（白蕓豆的吸水性很強），浸泡過夜
2.去皮后，沖洗下，倒入鍋中，加入適量冷水
3.大火煮開，小火熬制白蕓豆酥爛
4.把水份過濾掉，用料理機打成泥狀狀即成白豆沙
5.炒制的白豆沙
6.白豆沙泥700克，玉米胚芽油40克，白砂糖80克
7.不粘鍋中倒入少量玉米油，中小火，油熱，倒入白豆沙和糖
8.翻炒至水份大致收干，能感覺到炒的時候，阻力越來越大
9.分次少量加入玉米油，每加入一次玉米油，都要炒至油份被完全吸收，再加入
10.下一次的玉米油
11.最后炒好的白豆沙
12.紫薯餡：紫薯洗凈，放入鍋中，蒸熟
13.放溫后，去皮，用料理機打成泥狀
14.把紫薯泥、未炒制的白豆沙泥和糖一起放入容器中，攪拌混合均勻
15.不粘鍋中倒入少量玉米油，中小火，油熱，倒入混合好的餡料，翻炒至水份大致收干后，再分次少量加入玉米油，每加入一次玉米油，都要炒至油份被餡料完全吸收，再加入下一次的玉米油