【月餅品牌】高脂云腿月餅制作方法

2013-08-30 17:08:54 作者：goukk 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

用料：云腿火腿、蜂蜜 相克食物、面粉、豬油 相克食物、鹽、低筋面粉200g、糖粉20g、臭粉一小撮（我用小蘇打代替）、冰水

做法：
 

• 

  1.硬殼云腿月。所以低脂什么的都是假的，豬油才是人生里美好的存在啊...望天。山寨云腿月餅，國內(nèi)同學(xué)大方選擇云腿就好，我去年開始用法國本地的bayonne火腿做，效果不錯就一直沿用了，聽說意大利的prosccuitto也是一個很好的替代。時差黨視情況二選一吧。

• 

  2.菜譜從九二年的書上扒下來的，各種用量不明....所以我的餡料用量也不明...錘地�；鹜认惹谐�3毫米見方的小丁。

• 

  3.加一勺蜂蜜拌勻

• 

  4.拌好的火腿，腌漬3－5個小時之后上鍋蒸熟，繼續(xù)腌，理想的餡料應(yīng)該提前三天拌好。

• 

  5.在鍋里開小火炒面粉，直到微黃色如圖所示則表示已經(jīng)熟了。晾涼備用。

• 

  6.拿出之前蒸熟了的火腿丁。

• 

  7.拌上熟面粉和一大勺豬油，嘗嘗味道，不夠的話再加一點鹽或者蜂蜜。

• 

  8.拌好的餡料。

• 

  9.開始做皮：這個皮的制法比較類似法式糕點里的Pâtebrisée。200g低筋面粉，20g糖粉，一小撮臭粉（我用小蘇打代替），100g豬油，一勺蜂蜜，先把以上干料過篩，然后加入豬油和蜂蜜揉透�，F(xiàn)在的面粉是松散狀態(tài)。

• 

  10.然后一勺一勺的加冰水，慢慢把面團(tuán)團(tuán)成一個球。注意不要用揉面的手法以防出筋。

• 

  11.取50g皮，餡兒我稱了一下大概能包到30－35g的樣子，皮搟開呈里面厚四周薄的樣子，放餡兒，包。不描述了＝＝

• 

  12.包好了！0v0

• 

  13.這個皮兒和餡兒剛好用完...一共七個排入烤盤，我是不沾烤盤就什么都沒處理，大家自己要加烘焙紙防沾什么的隨便，烤箱預(yù)熱220度，放進(jìn)去隨時看著，烤到上色就拿出來放在晾架上放涼。

• 

  14.有點兒裂應(yīng)該是小蘇打的原因，味道基本和國內(nèi)的一樣了。去年的室友吃的時候評價說更好吃..因為肥肉比較少的原因，至于里面加了那么多豬油我會告訴她么＝＝

• 

  15.這個月餅不用回油，溫?zé)岬臅r候就可以吃了而且特別好吃！烤完我就吃了倆！