【月餅品牌】乳酪法式月餅制作方法

2013-08-31 07:45:30 作者：goukk 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

用料：低筋面粉270克、奶油奶酪200克、杏仁粉80克、黃油190克、細砂糖160克、雞蛋3枚 相克食物、鹽1小撮、淡奶油20克、蔓越苺干30克

做法：

1.80克糖放進室溫軟化成膏狀的黃油中，用手動打蛋器混和均勻。2枚雞蛋提前打散，將分5次將蛋液加入，每加入一次后都要充份攪拌均勻再加下一次

2.加入杏仁粉、提前過篩的面粉，鹽，用橡皮刮刀象抹墻似的手法細細拌勻，蓋上保鮮膜室溫備用

3.制作乳酪糊：將奶油奶酪隔熱水化軟，加入糖攪拌均勻成膏狀。加入一枚雞蛋，混合均勻。加入淡奶油輕拌勻

4.準備兩個裱花袋，前端各裝上直徑為1cm的圓形裱花嘴，將月餅皮糊、乳酪糊分裝進去備用。先將月餅皮面糊擠滿錫模底部，再將四壁擠滿，中間為空

5.將乳酪糊擠進中空處約7分滿，放上幾粒蔓越苺干。再將月餅皮面糊擠在乳酪糊表面，用小刀輕拉將表面盡量抹平整，并用叉子叉出花紋

6.在月餅表面刷上蛋黃液（配方以外）�？鞠涮崆�5分鐘170度預熱后，將放了錫模的烤盤放在中層，烤25-30分鐘�？竞煤蟛灰�立刻開烤箱，需等爐內溫度至與室溫相同后再取出，24小時回油后口感更好

小貼士

1,這款月餅烤的時候中間會有鼓起，也會有小許裂紋�？竞煤蟛灰�取出，等涼后鼓起處會自然平復下去，月餅表面就會很平整了。

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