【月餅品牌】五仁月餅制作方法

2013-08-31 07:47:32 作者：goukk 來源：食品知識瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好。

用料：葵花籽仁、花生仁相克食物、核桃仁、糯米粉、大杏仁、黑白芝麻、低粉200克、糖、油、麥芽糖、糖漿120克、油22克、堿水4克

做法：

1.將葵花籽仁在鍋中小火炒熟
2.花生仁炒熟
3.核桃仁炒熟
4.糯米粉炒熟
5.將熟葵花籽仁，花生仁（去皮），核桃仁，大杏仁分別碾碎（或用攪拌機打碎）
6.放入大碗中，并加入熟的黑白芝麻
7.倒入適量熟糯米粉，糖，少許水，油，一大勺麥芽糖
8.混合均勻成軟硬適合的餡料
9.糖漿，堿水，油混合均勻篩入低粉拌成面團
10.餅皮40克/個，餡50克/個
11.將餅皮輕輕搟開，包入餡
12.包好后
13.入模壓型
14.表面噴水霧，入烤箱，160度烤15分鐘左右至上色取出
15.稍涼后刷蛋黃液，繼續(xù)烤10分鐘左右即可

小貼士

堿水自制：食用堿粉：水＝1:4
油，最好使用花生油，香！而且才會有正宗的北方傳統(tǒng)味道！
糖漿，油，堿水的混合，可以隔水加熱，或微波轉(zhuǎn)30秒，就很容易混合均勻了
這款月餅餅皮相對較硬，包餡依然使用雙手配合操作，借助虎口的力量向里推，但需要小心，細心加耐心，否則很容易破裂．
因為餅皮水分較少，烘烤前需噴水以防開裂，另，因餅皮較厚，較干，高溫烘焙不容易熟透，低溫烘焙又容易烤太干導致開裂，我試過160度和150度，160度最合適！
因使用轉(zhuǎn)化糖漿，月餅都有個回油的過程，含油量高的月餅回油較快，比如廣月；含油少的回油緩慢，這款月餅屬于含油很少的，所以回油比較緩慢，兩三天后會稍稍軟一些，不很明顯．

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