【月餅品牌】怎樣從感官上鑒別月餅

2013-09-15 12:16:38 作者：goukk 來源：食品知識 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

1.色澤:優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤。劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。

2.形狀:優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡。劣質(zhì)月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。

3.組織:優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空洞，不含機械雜質(zhì)。劣質(zhì)月餅皮餡堅硬、干裂，有較大空洞，含有雜質(zhì)或異物。

4.氣滋昧:優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當(dāng)，皮酥餡軟。餡料油潤細膩、不發(fā)粘，氣味清香無異味。劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，咬之可見白色牙印，發(fā)霉變質(zhì)，有異味。

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