2018-03-03 19:34:07 作者：十佳品牌網(wǎng) 來源： 網(wǎng)友評(píng)論 0 條

人們的膳食中，每天都不能缺少食油。在烹調(diào)時(shí)用食油可以增添食物的色香味，另外，食油也是人體熱能的重要來源，而給老年人做菜尤須選好食油，因?yàn)槔夏耆擞捎趦?nèi)臟器官衰老，導(dǎo)致各生理功能減弱，如果在日常飲食方面稍加不注意，那么日積月累很容易出現(xiàn)高血壓、高血脂等一系列老年病。

那么，為老年人做菜選用哪些食油較為理想呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，老年人尤其是伴有動(dòng)脈硬化和高脂血癥的老人，飲食中宜首選植物油，如南極翁食品從廣西巴馬的長(zhǎng)壽村引進(jìn)的火麻油、山茶油等。因?yàn)檫@些植物油多含有不飽和脂肪酸，人體自身不能合成的必需脂肪酸主要靠它們提供。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)精煉的植物油中，維生素E的含量較豐富。植物油的不飽和脂肪酸及其代謝產(chǎn)物在有維生素E存在的情況下，可與膽固醇結(jié)合成酯，將膽固醇從血管壁清除掉。植物油中所含的植物固醇還具有阻礙腸道對(duì)膽固醇吸收的功效。因此，老年人平時(shí)選用植物油烹調(diào)食物是最為合適的。

有人問，老年人能否食用動(dòng)物油？一般來說，動(dòng)物油含有較多的膽固醇，應(yīng)盡量少用。此外，老年人還應(yīng)忌食粗制油（民間稱“毛油”）如用菜籽加工的油未經(jīng)水洗和堿煉等后道工序處理，油內(nèi)多混有芥子甙、芥酸、碎渣和過多水分。據(jù)報(bào)道，粗制油內(nèi)的芥子甙在一定條件下可生成腈類等強(qiáng)毒物質(zhì)，芥酸的毒性也較大。碎渣及水分則更易促使油脂酸敗，產(chǎn)生醛、酮等有害物質(zhì)，老年人食用這種“毛油”，對(duì)健康有害無益。

中老年人多吃香油有益健康

當(dāng)你在商場(chǎng)里對(duì)琳瑯滿目、五花八門的保健品不知所措時(shí)，可別忽視了再平常不過的香油。一些營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，芝麻香油對(duì)中老年人來說，應(yīng)該是最好的佐餐味素之一了。

首先，香油濃郁的香氣，對(duì)消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進(jìn)食欲，更有利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高，可達(dá)98％。香油大量的油脂，還有很好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)便秘有一定的預(yù)防作用和療效。

其次，香油對(duì)軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利于維持細(xì)胞膜的完整和功能正常，也可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累。

第三，香油中的卵磷脂不僅滋潤(rùn)皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

最后，中老年人久用香油，還可以預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)。對(duì)于牙齦出現(xiàn)萎縮的中年人，特別是還有抽煙和嗜酒習(xí)慣的人來說，久用香油可保護(hù)牙齦和口腔。

老年人吃什么油好？

經(jīng)常吃高質(zhì)量的植物油并非對(duì)身體有很大好處，過多食用植物油，容易發(fā)生脂肪的過度氧化，這樣會(huì)使老年人形成脂褐質(zhì)（即老年斑）。

其次，單一地吃植物油還可能會(huì)促進(jìn)老年人腸道對(duì)膽固醇的吸收，并使膽固醇與脂肪一起沉積于血管壁，引起動(dòng)脈硬化。

所以，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都推崇吃“混合油”，合理搭配的方法是植物油2份、動(dòng)物油1份。

平時(shí)可以買些大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、米糠油、葵花籽油及橄欖油等植物油，然后自己買些肥豬肉，煉少量的豬油以備用，用的時(shí)候，再把兩種油混合，加熱。炒菜和烙餅都可以少量加一點(diǎn)。

另外，吃混合油的同時(shí)還應(yīng)吃含維生素E的粗糧、芝麻、大豆等，跟粗糧搭配吃可以防止植物油過度氧化。